Beef Suya

Hauchdünne Rindfleischstreifen, umhüllt von einer rauchig-scharfen Erdnusskruste. Unter der knusprigen, feurigen Hülle bleibt das Fleisch wunderbar zart und weckt alle Sinne.

• Vorbereitung: 40 min
• Kochen: 10 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 709
• Proteine: 42 g
• Kohlenhydrate: 32 g
• Fett: 41 g

Zutaten

• 600 g Rumpsteak ( in hauchdünne Streifen geschnitten )
• 100 g Erdnuss ( geröstet und fein gemahlen )
• 1 tbsp Ingwerpulver
• 1 tbsp Paprikapulver
• 1 tsp Chilipulver
• 2 piece Knoblauch ( sehr fein gehackt )
• 50 ml Erdnussöl
• 1 piece Rote Zwiebel ( in feine Ringe geschnitten )
• 2 piece Rundtomate ( in Spalten geschnitten )
• 1 pinch Graues Meersalz
• 100 g Kuli-Kuli ( zerstoßen )
• 1 tbsp Rinderbouillon (Pulver)

Anleitung

1. Das Fleisch schneiden

   Schneiden Sie das Rindersteak in hauchdünne Streifen von etwa 3 mm Dicke. Achten Sie unbedingt darauf, gegen die Faser zu schneiden, damit das Fleisch beim Essen butterweich zerfällt.

2. Das Yaji zubereiten

   Mahlen Sie die Erdnüsse und Kuli-Kuli fein, ohne dass dabei das Öl austritt. Mischen Sie Ingwer, Paprika, Chili, Brühpulver und den gehackten Knoblauch unter. Die Gewürzmischung sollte eine trockene, sandige Konsistenz haben.

3. Panieren und Aufspießen

   Ziehen Sie jeden Fleischstreifen kurz durch Erdnussöl und drücken Sie ihn anschließend fest in den Gewürzmix. Spießen Sie das Fleisch im Ziehharmonika-Stil auf, sodass die Kruste die gesamte Oberfläche sättigt.

4. Heißes Grillen

   Grillen Sie die Spieße bei starker Hitze scharf an. Das Fett sollte brutzeln und die Kruste schön bräunen, ohne zu verbrennen. Nehmen Sie die Spieße vom Grill, sobald das Fleisch auf Druck leicht nachgibt – ein Zeichen dafür, dass es innen herrlich saftig ist.

Chef-Tipps

• Legen Sie das Fleisch vor dem Schneiden für etwa 30 Minuten in das Gefrierfach, um perfekt gleichmäßige, saubere Schnitte zu erhalten.
• Falls Sie Holzspieße verwenden, weichen Sie diese eine Stunde lang in Wasser ein, damit sie auf dem Grill nicht verbrennen.
• Lassen Sie die Spieße nach dem Grillen 2 Minuten ruhen, damit sich der Fleischsaft optimal in den Fasern verteilt.

Lagerung

Hält sich in einem luftdichten Behälter bis zu 3 Tage im Kühlschrank. Zum Aufwärmen kurz in die Pfanne geben, damit die Kruste wieder schön knusprig wird.