New York Cheesecake

Zubereitung

Eine herrlich dichte, schmelzende Textur, die den Gaumen umschmeichelt, gebettet auf einem knusprigen Keksboden. Die Creme ist samtig-weiß, mit einer feinen Säurenote, die die Reichhaltigkeit des Frischkäses perfekt ausbalanciert.

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   Die Kekse zu feinen Bröseln zermahlen. Mit der geschmolzenen Butter vermengen, bis die Konsistenz an feuchten Sand erinnert. Den Boden einer Springform damit auskleiden und mit der Rückseite eines Löffels fest andrücken, um eine kompakte Basis zu schaffen. Bei 180 °C etwa 10 Minuten goldbraun backen.

2. 2

   In einer Schüssel den Frischkäse mit dem Zucker mithilfe eines Teigschabers glatt arbeiten, bis er glänzt und geschmeidig ist. Das Mehl und eine Prise Salz hinzufügen. Wichtig: Nur kurz unterrühren und keine Luft einarbeiten, damit der Kuchen beim Backen nicht aufbläht und später keine Risse bekommt.

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   Die Eier nacheinander hinzufügen und nach jeder Zugabe sanft unterrühren. Sahne, Vanilleextrakt und Zitronensaft unterziehen. Die Masse muss vollkommen glatt, klümpchenfrei und dickflüssig am Löffel haftend sein.

4. 4

   Die Käsemasse auf den vorgebackenen Boden gießen. Bei 150 °C backen. Der Cheesecake ist fertig, wenn der Rand fest erscheint, die Mitte aber noch leicht wabbelig zittert (wie Pudding), wenn man die Form sanft bewegt.

5. 5

   Den Kuchen im ausgeschalteten Ofen bei einen Spalt breit geöffneter Tür vollständig abkühlen lassen. Anschließend für mindestens 12 Stunden in den Kühlschrank stellen. Die Kälte festigt die Fette und verleiht dem Cheesecake seine charakteristische, dichte Konsistenz.