New York Cheesecake

Eine herrlich dichte, schmelzende Textur, die den Gaumen umschmeichelt, gebettet auf einem knusprigen Keksboden. Die Creme ist samtig-weiß, mit einer feinen Säurenote, die die Reichhaltigkeit des Frischkäses perfekt ausbalanciert.

• Vorbereitung: 30 min
• Kochen: 60 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 767
• Proteine: 13 g
• Kohlenhydrate: 54 g
• Fett: 57 g

Zutaten

• 40 g Süßrahmbutter ( geschmolzen )
• 100 g Weißer Zucker ( feiner Kristallzucker )
• 15 g Weizenmehl ( gesiebt )
• 2 piece Ei ( ganz )
• 75 ml Sahne ( Schlagsahne )
• 0.5 tbsp Vanilleextrakt
• 0.5 piece Zitrone ( ausgepresst )
• 0.5 pinch Graues Meersalz
• 450 g Frischkäse ( zimmertemperiert )
• 100 g Graham-Cracker ( zu feinen Bröseln zerkleinert )

Anleitung

1. Den Keksboden vorbereiten

   Die Kekse zu feinen Bröseln zermahlen. Mit der geschmolzenen Butter vermengen, bis die Konsistenz an feuchten Sand erinnert. Den Boden einer Springform damit auskleiden und mit der Rückseite eines Löffels fest andrücken, um eine kompakte Basis zu schaffen. Bei 180 °C etwa 10 Minuten goldbraun backen.

2. Die Käsemasse geschmeidig rühren

   In einer Schüssel den Frischkäse mit dem Zucker mithilfe eines Teigschabers glatt arbeiten, bis er glänzt und geschmeidig ist. Das Mehl und eine Prise Salz hinzufügen. Wichtig: Nur kurz unterrühren und keine Luft einarbeiten, damit der Kuchen beim Backen nicht aufbläht und später keine Risse bekommt.

3. Eier und Aromen hinzufügen

   Die Eier nacheinander hinzufügen und nach jeder Zugabe sanft unterrühren. Sahne, Vanilleextrakt und Zitronensaft unterziehen. Die Masse muss vollkommen glatt, klümpchenfrei und dickflüssig am Löffel haftend sein.

4. Sanftes Backen

   Die Käsemasse auf den vorgebackenen Boden gießen. Bei 150 °C backen. Der Cheesecake ist fertig, wenn der Rand fest erscheint, die Mitte aber noch leicht wabbelig zittert (wie Pudding), wenn man die Form sanft bewegt.

5. Ruhen und Kühlen

   Den Kuchen im ausgeschalteten Ofen bei einen Spalt breit geöffneter Tür vollständig abkühlen lassen. Anschließend für mindestens 12 Stunden in den Kühlschrank stellen. Die Kälte festigt die Fette und verleiht dem Cheesecake seine charakteristische, dichte Konsistenz.

Chef-Tipps

• Verwenden Sie niemals einen Schneebesen; arbeiten Sie mit einem Teigschaber, um das Einarbeiten von Luftblasen zu verhindern.
• Langes Backen bei niedriger Temperatur ist das ultimative Geheimnis für eine makellose Oberfläche ohne Risse.
• Fahren Sie nach dem Backen vorsichtig mit einer Messerklinge am Rand der Form entlang, damit sich der Kuchen beim Abkühlen entspannt lösen kann.

Lagerung

Hält sich 3 bis 4 Tage im Kühlschrank. Gut abgedeckt lagern, damit er keine fremden Gerüche annimmt.