New England Clam Chowder
Zutaten
- 500 gVenusmuschel (ausgelöst und grob gehackt)
- 150 gGeräucherte Speckwürfel (in feine Stifte geschnitten)
- 400 gKartoffel (in 1 cm große Würfel geschnitten)
- 1 Stk.Zwiebel (fein gewürfelt)
- 2 Stk.Staudensellerie (fein gewürfelt)
- 40 gSüßrahmbutter
- 30 gWeizenmehl
- 400 mlVollmilch
- 200 mlSahne
- 1 Stk.Thymian (ganzer Zweig)
- 1 Stk.Lorbeer
- 1 PriseGemahlener schwarzer Pfeffer
- 250 mlMuschelsaft
Zubereitung
Eine sämige, herrlich cremige Suppe, bei der rauchiger Speck auf das feine Aroma frischer Muscheln trifft. Zarte Kartoffeln und Sahne sorgen für eine samtige Textur, die den Gaumen verwöhnt.
- 1
In einem großen Topf den Speck knusprig auslassen. Die Butter hinzufügen und darin die fein gewürfelten Zwiebeln sowie den Staudensellerie glasig dünsten, bis das Gemüse zart ist.
- 2
Das Mehl über das Fett und Gemüse stäuben (stäuben/singer). Unter ständigem Rühren etwa 2 Minuten anschwitzen, um eine helle Mehlschwitze zu erzeugen. Nach und nach Muschelfond und Milch mit dem Schneebesen einrühren, bis eine glatte Basis entsteht, die den Löffelrücken leicht überzieht.
- 3
Die Kartoffelwürfel, den Thymianzweig und das Lorbeerblatt hinzugeben. Bei geringer Hitze sanft köcheln lassen. Die Kartoffeln sind fertig, wenn sie auf leichtem Gabeldruck weich nachgeben.
- 4
Sahne und Muschelfleisch unterrühren. Nur noch kurz erwärmen, aber nicht mehr kochen, damit die Muscheln zart bleiben. Mit Pfeffer abschmecken. Die Konsistenz sollte nun wunderbar reichhaltig und cremig sein.
Häufige Fragen
Wie gelingt dieses Gericht?
- Erst ganz zum Schluss salzen: Der Muschelfond und der Speck bringen bereits eine kräftige Eigensalzigkeit mit.
- Falls die Suppe zu dünn ist, einfach ein paar Kartoffelwürfel am Topfrand zerdrücken – die austretende Stärke sorgt für eine zusätzliche natürliche Bindung.
Wie lange ist dieses Gericht haltbar?
Hält sich im Kühlschrank etwa 48 Stunden. Zum Servieren sanft im Topf erhitzen, ohne es aufzukochen, um die zarte Textur der Muscheln zu bewahren.
