New England Clam Chowder

Eine sämige, herrlich cremige Suppe, bei der rauchiger Speck auf das feine Aroma frischer Muscheln trifft. Zarte Kartoffeln und Sahne sorgen für eine samtige Textur, die den Gaumen verwöhnt.

• Vorbereitung: 20 min
• Kochen: 30 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 587
• Proteine: 16 g
• Kohlenhydrate: 54 g
• Fett: 33 g

Zutaten

• 500 g Venusmuschel ( ausgelöst und grob gehackt )
• 150 g Geräucherte Speckwürfel ( in feine Stifte geschnitten )
• 400 g Kartoffel ( in 1 cm große Würfel geschnitten )
• 1 piece Zwiebel ( fein gewürfelt )
• 2 piece Staudensellerie ( fein gewürfelt )
• 40 g Süßrahmbutter
• 30 g Weizenmehl
• 400 ml Vollmilch
• 200 ml Sahne
• 1 piece Thymian ( ganzer Zweig )
• 1 piece Lorbeer
• 1 pinch Gemahlener schwarzer Pfeffer
• 250 ml Muschelsaft

Anleitung

1. Die Basis anbraten

   In einem großen Topf den Speck knusprig auslassen. Die Butter hinzufügen und darin die fein gewürfelten Zwiebeln sowie den Staudensellerie glasig dünsten, bis das Gemüse zart ist.

2. Bestäuben und Ablöschen

   Das Mehl über das Fett und Gemüse stäuben (stäuben/singer). Unter ständigem Rühren etwa 2 Minuten anschwitzen, um eine helle Mehlschwitze zu erzeugen. Nach und nach Muschelfond und Milch mit dem Schneebesen einrühren, bis eine glatte Basis entsteht, die den Löffelrücken leicht überzieht.

3. Die Kartoffeln garen

   Die Kartoffelwürfel, den Thymianzweig und das Lorbeerblatt hinzugeben. Bei geringer Hitze sanft köcheln lassen. Die Kartoffeln sind fertig, wenn sie auf leichtem Gabeldruck weich nachgeben.

4. Vollenden und Binden

   Sahne und Muschelfleisch unterrühren. Nur noch kurz erwärmen, aber nicht mehr kochen, damit die Muscheln zart bleiben. Mit Pfeffer abschmecken. Die Konsistenz sollte nun wunderbar reichhaltig und cremig sein.

Chef-Tipps

• Erst ganz zum Schluss salzen: Der Muschelfond und der Speck bringen bereits eine kräftige Eigensalzigkeit mit.
• Falls die Suppe zu dünn ist, einfach ein paar Kartoffelwürfel am Topfrand zerdrücken – die austretende Stärke sorgt für eine zusätzliche natürliche Bindung.

Lagerung

Hält sich im Kühlschrank etwa 48 Stunden. Zum Servieren sanft im Topf erhitzen, ohne es aufzukochen, um die zarte Textur der Muscheln zu bewahren.