Nasi Goreng

Dampfender gebratener Reis, der durch süße Sojasauce verführerisch glänzt. Die Körner sind perfekt getrennt und durch die hohe Hitze des Woks leicht karamellisiert, während eine feine Chili-Note den Gaumen kitzelt.

• Vorbereitung: 15 min
• Kochen: 15 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 905
• Proteine: 35 g
• Kohlenhydrate: 132 g
• Fett: 25 g

Zutaten

• 600 g Weißer Reis ( gekocht und ausgekühlt )
• 200 g Hühnerbrust ( fein gewürfelt )
• 100 g Garnele ( geschält und entdarmt )
• 4 piece Ei ( zum Braten )
• 3 piece Schalotte ( fein gehackt )
• 2 piece Knoblauch ( gepresst oder fein gehackt )
• 1 piece Thai-Chili ( entkernt und fein gehackt )
• 1 tsp Garnelenpaste
• 3 tbsp Süße Sojasauce
• 1 tbsp Sojasauce
• 3 tbsp Erdnussöl
• 2 tbsp Röstzwiebeln ( als Garnitur )
• 0.5 piece Gurke ( in Scheiben geschnitten )
• 40 g Krupuk ( servierfertig )

Anleitung

1. Vorbereitung der Aromen-Basis

   Schalotten, Knoblauch und Chili fein hacken. In einem Wok oder einer großen Pfanne das Erdnussöl stark erhitzen, bis es leicht schimmert. Die Garnelenpaste und die gehackten Aromaten hinzufügen. Es sollte sofort zischen und intensiv duften – ein Zeichen, dass die Aromen freigesetzt werden.

2. Anbraten der Proteine

   Die Hähnchenwürfel dazugeben und bei starker Hitze rundherum scharf anbraten, bis sie Farbe annehmen. Dann die Garnelen hinzufügen; sie sollten nur kurz garen, bis sie sich verfärben und fest werden.

3. Reis braten und karamellisieren

   Den gekochten (und unbedingt kalten) Reis in den Wok geben. Eventuelle Klümpchen mit dem Rücken des Kochlöffels zerteilen, um die Körner zu trennen. Beide Sojasaucen darübergießen. Unter ständigem Rühren braten: Der Reis soll die Sauce vollständig aufsaugen und am Wokboden ganz leicht karamellisieren.

4. Anrichten und Servieren

   In einer separaten Pfanne die Eier als Spiegeleier braten: Das Eiweiß sollte am Rand knusprig-braun sein, das Eigelb aber noch flüssig bleiben. Den Reis auf Tellern anrichten, mit je einem Ei krönen und mit Röstzwiebeln, frischen Gurkenscheiben und Krupuk servieren.

Chef-Tipps

• Verwende unbedingt Reis vom Vortag. Frischer Reis ist zu feucht und wird beim Braten matschig, statt die gewünschte Textur zu behalten.
• Der Wok muss rauchend heiß sein, bevor der Reis hineinkommt, um das authentische 'Wok Hei' – das Aroma des Feuers – zu erzeugen.

Lagerung

Hält sich bis zu 2 Tage im Kühlschrank. In der Pfanne mit einem kleinen Spritzer Wasser aufwärmen, damit der Reis wieder schön locker wird.