Nam Prik Kapi mit gebratener Makrele

Eine kräftige, dunkle Paste direkt aus dem Mörser, bei der die spritzige Säure der Limette die intensive Würze der Garnelenpaste perfekt durchbricht. Die goldbraun gebratene Makrele liefert mit ihrer knusprigen Haut und dem saftigen Fleisch den idealen Kontrast zur feurigen Schärfe der Thai-Chilis.

• Vorbereitung: 20 min
• Kochen: 15 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 1016
• Proteine: 51 g
• Kohlenhydrate: 74 g
• Fett: 56 g

Zutaten

• 2 tbsp Garnelenpaste ( fermentiert )
• 5 piece Knoblauch ( geschälte Zehen )
• 6 piece Thai-Chili ( ganz )
• 1 tbsp Palmzucker ( gerieben )
• 3 tbsp Limettensaft ( frisch gepresst )
• 1 tbsp Fischsauce ( hochwertig )
• 4 piece Makrele ( ganz und ausgenommen )
• 100 ml Erdnussöl ( zum Braten )
• 300 g Thai-Reis ( gedämpft )
• 1 piece Gurke ( in Scheiben )
• 200 g Grüne Bohne ( blanchiert )
• 50 g Aubergine ( entstielt )

Anleitung

1. Aromen freisetzen

   Knoblauchzehen und Thai-Chilis im Mörser kräftig zerstoßen. So lange arbeiten, bis eine grobe Paste entsteht und die ätherischen Chili-Öle den Mörserboden leicht einfärben.

2. Die Basis binden

   Garnelenpaste und Palmzucker hinzufügen. Mit festem Druck weiter mörsern, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Die Mischung sollte eine gleichmäßige, klebrige Konsistenz annehmen.

3. Abschmecken und Thai-Auberginen zufügen

   Limettensaft und Fischsauce eingießen und mit einem Löffel zu einer geschmeidigen Sauce verrühren. Die Erbsenauberginen unterheben und nur ganz leicht andrücken, damit sie das Aroma aufsaugen, ohne zu zerplatzen. Die Sauce sollte den Löffel schön umhüllen.

4. Den Fisch braten

   Erdnussöl in einer Pfanne erhitzen. Die Makrele darin scharf anbraten, bis die Haut goldbraun und herrlich knusprig ist. Das Fleisch sollte auf leichten Fingerdruck noch elastisch nachgeben.

5. Beilagen anrichten

   Die grünen Bohnen kurz blanchieren, sodass sie noch einen schönen Biss haben. Die Gurke in dicke Scheiben schneiden, um dem Gericht Frische zu verleihen. Alles zusammen mit dampfendem Thai-Reis servieren.

Chef-Tipps

• Die Garnelenpaste vor dem Mörsern kurz in Alufolie gewickelt anrösten, um die vollen Röstaromen freizusetzen.
• Falls die Sauce zu dickflüssig gerät, mit einem Löffel heißem Wasser glatt rühren – sie sollte aber ihre dichte, sämige Textur behalten.

Lagerung

Die Nam-Prik-Sauce hält sich in einem luftdichten Glas bis zu 3 Tage im Kühlschrank. Der Fisch sollte für den besten Geschmack sofort verzehrt werden.