Nam Prik Nam Khao

Goldbraun ausgebackene Reiskugeln, die beim Hineinbeißen herrlich knuspern, treffen auf frische Kräuter und spritzige Limette. Während der Chili für eine angenehme Schärfe sorgt, verleiht die Fischsauce dem Gericht eine wunderbar würzige Tiefe.

• Vorbereitung: 40 min
• Kochen: 20 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 981
• Proteine: 29 g
• Kohlenhydrate: 113 g
• Fett: 45 g

Zutaten

• 500 g Thai-Reis ( gekocht und abgekühlt )
• 2 tbsp Rote Currypaste
• 100 g Kokosfleisch ( geraspelt )
• 2 piece Ei ( verquirlt )
• 200 g Schweinehackfleisch
• 3 tbsp Fischsauce
• 3 tbsp Limettensaft
• 1 tbsp Palmzucker
• 3 piece Schalotte ( fein geschnitten )
• 50 g Erdnuss ( geröstet und gehackt )
• 1 piece Frischer Koriander ( Bund, fein gehackt )
• 1 piece Frische Minze ( Bund, ganze Blätter )
• 750 ml Erdnussöl ( zum Frittieren )
• 150 g Fermentiertes Schweinefleisch (Naem) ( zerbröselt )

Anleitung

1. Die Reisbasis vorbereiten

   Vermengen Sie in einer großen Schüssel den gekochten Thai-Reis mit der roten Currypaste, den Kokosraspeln und den Eiern, bis der Reis eine gleichmäßig leuchtend orange Farbe annimmt.

2. Die Reiskugeln frittieren

   Formen Sie aus der Masse etwa golfballgroße Bällchen und geben Sie diese in heißes Erdnussöl. Backen Sie sie aus, bis die Kruste goldgelb und beim Anfassen schön fest ist – das Zeichen für perfekte Knusprigkeit.

3. Das Fleisch anbraten

   Braten Sie das Schweinehackfleisch in einer Pfanne mit etwas Öl scharf an, bis es gar und leicht gebräunt ist. Anschließend beiseitestellen.

4. Anrichten und Abschmecken

   Zerbröseln Sie die frittierten Reiskugeln grob in eine Schüssel. Geben Sie das Hackfleisch, den zerteilten Naem, Schalotten, frischen Koriander, Minze und Erdnüsse hinzu. Schmecken Sie alles mit Fischsauce, Limettensaft und Palmzucker ab. Das Dressing sollte alle Zutaten fein umhüllen, ohne den Reis aufzuweichen.

Chef-Tipps

• Der Reis sollte vor dem Formen der Kugeln gut abgekühlt und trocken sein, damit sie im heißen Fett nicht auseinanderfallen.
• Mischen Sie den Salat erst unmittelbar vor dem Servieren, damit der Reis seinen unwiderstehlichen Crunch behält.
• Servieren Sie den Salat traditionell mit knackigen Salatblättern zum Einrollen – am besten schmeckt es direkt aus der Hand.

Lagerung

Am besten sofort genießen. Im Kühlschrank verlieren die frittierten Reiskugeln schnell ihre Knusprigkeit.