Mysore Pak

Eine mürbe, herrlich poröse Textur, die beim Reinbeißen ein intensives Aroma von nussiger Butter freisetzt. Im Anschnitt fest, schmilzt dieses Konfekt mit einer feinen Kardamomnote förmlich auf der Zunge.

• Vorbereitung: 10 min
• Kochen: 25 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 698
• Proteine: 8 g
• Kohlenhydrate: 66 g
• Fett: 44 g

Zutaten

• 133.3 g Kichererbsenmehl ( gesiebt )
• 166.7 ml Ghee ( heiß und flüssig )
• 200 g Weißer Zucker
• 66.7 ml Mineralwasser
• 0.7 tsp Kardamompulver

Anleitung

1. Sieben

   Das Kichererbsenmehl durch ein feines Sieb in eine Schüssel streichen. Es muss vollkommen locker und klümpchenfrei sein, damit es sich später perfekt mit dem Sirup verbindet.

2. Ghee erhitzen

   Das Ghee in einem kleinen Topf schmelzen. Es muss während des gesamten Vorgangs kochend heiß bleiben, fast bis zum Rauchpunkt, um den gewünschten Effekt zu erzielen.

3. Der Zuckersirup

   Zucker und Wasser in einem schweren Topf einkochen, bis die 'Faden-Stufe' erreicht ist: Ein Tropfen zwischen Daumen und Zeigefinger muss beim Auseinanderziehen einen elastischen Faden bilden, ohne zu reißen.

4. Bindung

   Das Mehl unter ständigem, kräftigem Rühren in den Sirup einrieseln lassen. Die Masse sollte geschmeidig werden und beginnen, sanft Blasen zu schlagen.

5. Garen und Aufschäumen

   Das glühend heiße Ghee kellenweise unterarbeiten. Die Mischung sollte bei jeder Zugabe heftig aufschäumen. Den Vorgang beenden, sobald sich die Masse vom Rand löst und sich kleine Poren an der Oberfläche bilden.

Chef-Tipps

• Das Ghee muss wirklich rauchend heiß sein, wenn es hinzugefügt wird, um den thermischen Schock zu erzeugen, der für die typischen Lufttaschen sorgt.
• Die Masse niemals fest in die Form pressen – lassen Sie sie sich natürlich setzen, damit die luftige Leichtigkeit erhalten bleibt.

Lagerung

In einer Metalldose bei Zimmertemperatur bis zu 15 Tage haltbar. Den Kühlschrank unbedingt vermeiden, da die Fette dort hart werden und die feine Textur ruinieren.