Mussaman Gai

Eine samtig-cremige Sauce umschmeichelt zarte Hähnchenstücke und Kartoffeln, verfeinert mit edlen Gewürzen. Das Aroma von Zimt und Sternanis verschmilzt mit reichhaltiger Kokosmilch zu einem tiefgründigen, wärmenden Genusserlebnis.

• Vorbereitung: 20 min
• Kochen: 45 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 904
• Proteine: 43 g
• Kohlenhydrate: 41 g
• Fett: 66 g

Zutaten

• 800 g Hähnchenschenkel ( entbeint und in grobe Stücke geschnitten )
• 400 g Kartoffel ( geschält und in 3 cm große Würfel geschnitten )
• 400 ml Kokosmilch
• 3 tbsp Massaman-Currypaste
• 1 piece Gelbe Zwiebel ( in Spalten geschnitten )
• 40 g Erdnuss ( geröstet )
• 2 tbsp Fischsauce
• 1 tbsp Palmzucker ( fein gehackt )
• 1 tbsp Tamarindenpaste
• 1 piece Zimtstange
• 2 piece Sternanis
• 4 piece Kardamom ( im Ganzen )
• 2 tbsp Erdnussöl

Anleitung

1. Die Basis vorbereiten

   Erhitzen Sie das Erdnussöl in einer Pfanne. Braten Sie die Hähnchenstücke von allen Seiten scharf an, bis sie eine schöne goldbraune Farbe angenommen haben. Nehmen Sie das Fleisch anschließend heraus und stellen Sie es beiseite.

2. Die Paste anrösten

   Gießen Sie die Hälfte der Kokosmilch in die Pfanne. Lassen Sie diese bei starker Hitze einkochen, bis sich das Öl von der Flüssigkeit trennt. Geben Sie die Massaman-Currypaste hinzu und rühren Sie kräftig um, während Sie die Paste anrösten, bis ihr intensiver Duft die Küche erfüllt.

3. Sanft schmoren

   Geben Sie das Hähnchen zurück in die Pfanne. Fügen Sie die restliche Kokosmilch, Kartoffeln, Zwiebeln, Zimt, Sternanis und Kardamom hinzu. Gießen Sie bei Bedarf etwas Wasser auf, bis alles bedeckt ist. Lassen Sie das Curry zugedeckt köcheln, bis die Kartoffeln weich sind und das Fleisch fast von selbst zerfällt.

4. Das finale Abschmecken

   Rühren Sie Palmzucker, Fischsauce und Tamarindenpaste unter und geben Sie die Erdnüsse hinzu. Schmecken Sie ab: Die Sauce sollte eine harmonische Balance aus salzigen, süßen und dezent säuerlichen Noten haben. Lassen Sie das Ganze ohne Deckel noch einige Minuten einkochen, bis die Sauce sämig den Rücken eines Löffels überzieht.

Chef-Tipps

• Lassen Sie den Schritt, bei dem die Kokosmilch „bricht“ (sich das Öl absetzt), auf keinen Fall aus – erst dadurch entfalten sich die Aromen der Paste vollends.
• Sollte die Sauce zu dickflüssig werden, können Sie sie einfach mit einem Schuss Wasser oder Brühe wieder geschmeidig machen.
• Massaman schmeckt am nächsten Tag aufgewärmt oft noch besser, wenn die Aromen tief in die Kartoffeln eingezogen sind.

Lagerung

Hält sich in einem luftdichten Behälter bis zu 3 Tage im Kühlschrank. Lässt sich zudem hervorragend einfrieren.