Mujadara

Linsen und Reis, durchzogen vom würzigen Saft der Zwiebeln, in einem tiefen Bernsteinton. Der Duft von geröstetem Kreuzkümmel steigt mit dem Dampf auf, während kross frittierte Zwiebeln für den perfekten Crunch sorgen.

• Vorbereitung: 15 min
• Kochen: 45 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 682
• Proteine: 22 g
• Kohlenhydrate: 79 g
• Fett: 27 g

Zutaten

• 250 g Grüne Linse ( gewaschen )
• 200 g Weißer Reis ( gewaschen )
• 4 piece Gelbe Zwiebel ( in feine Streifen geschnitten )
• 100 ml Olivenöl extra vergine
• 1 tbsp Kreuzkümmel (gemahlen)
• 1 tsp Zimtpulver
• 1 tsp Graues Meersalz
• 1 pinch Gemahlener schwarzer Pfeffer
• 750 ml Mineralwasser

Anleitung

1. Linsen vorgaren

   Die Linsen gründlich abspülen und mit dem Mineralwasser in einen Topf geben. Aufkochen und dann die Hitze reduzieren. Etwa 15–20 Minuten köcheln lassen, bis sie gar sind, aber noch Biss haben und ihre Form behalten. Das Kochwasser unbedingt behalten!

2. Zwiebeln intensiv karamellisieren

   Die Zwiebeln in feine Streifen schneiden. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebeln bei mittelhoher Hitze unter ständigem Rühren anbraten. Sie müssen eine tiefe, schokoladenbraune Farbe annehmen, ohne zu verbrennen – diese Farbe ist die Seele des Gerichts.

3. Reis und Gewürze ziehen lassen

   Den gewaschenen Reis zusammen mit der Hälfte der karamellisierten Zwiebeln in die Pfanne geben. Mit Kreuzkümmel und Zimt bestäuben. Die Linsen samt ihrem Kochwasser hinzufügen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Fest verschlossen bei sehr schwacher Hitze köcheln lassen, bis das Wasser vollständig aufgesogen ist. Der Reis sollte wunderbar locker sein.

4. Das knusprige Finish

   Während der Reis ruht, die restlichen Zwiebeln in etwas Öl goldbraun und richtig kross frittieren. Den Linsen-Reis-Mix in einer Schale anrichten und großzügig mit den Röstzwiebeln bestreuen.

Chef-Tipps

• Die Farbe des Gerichts stammt ausschließlich von den Zwiebeln: Sind sie nicht dunkel genug, bleibt der Reis blass und der Geschmack flach.
• Verwenden Sie immer das Kochwasser der Linsen für den Reis – genau dort konzentriert sich das volle Aroma.

Lagerung

Hält sich im Kühlschrank etwa 3 Tage. In einer Pfanne mit einem winzigen Schuss Wasser aufwärmen, damit der Reis seine Konsistenz behält.