Miso-Oden

Glasige Rettichstücke, die sich mit der tiefbraunen Brühe vollgesogen haben. Die Eier schimmern bernsteinfarben und der fluffige Tofu wartet nur darauf, seinen würzigen Sud beim Hineinbeißen freizugeben. Ein wohlig warmer Dampf mit feinen Dashi-Noten erfüllt die Küche.

• Vorbereitung: 20 min
• Kochen: 60 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 576
• Proteine: 47 g
• Kohlenhydrate: 55 g
• Fett: 18 g

Zutaten

• 1 piece Koreanischer Rettich ( in 3 cm dicken Scheiben )
• 1.5 L Dashi-Brühe ( fertig vorbereitet )
• 100 g Miso ( dunkle Paste )
• 4 piece Ei ( ganz )
• 400 g Fester Tofu ( in grobe Würfel geschnitten )
• 4 piece Kartoffel ( geschält )
• 2 piece Karotte ( in grobe Stücke geschnitten )
• 2 tbsp Sojasauce
• 1 tbsp Brauner Zucker
• 1 tsp Senf optional ( zum Servieren )
• 250 g Konnyaku (Konjak-Block) ( abgespült, 2 Minuten blanchiert und in Dreiecke geschnitten )
• 4 piece Chikuwa (Fischkuchen) ( schräg halbiert )

Anleitung

1. Vorbereitung der Zutaten

   Den koreanischen Rettich schälen und in ca. 3 cm dicke Scheiben schneiden. Die Kanten mit einem Messer leicht abrunden, damit sie beim Garen nicht zerfallen. Kartoffeln und Karotten schälen. Den Konnyaku etwa 2 Minuten in kochendem Wasser blanchieren, um den Eigengeruch zu neutralisieren, und anschließend in Dreiecke schneiden. Die Chikuwa schräg halbieren.

2. Eier kochen

   Die Eier in kochendem Wasser ca. 9 Minuten hart kochen. Sofort in Eiswasser abschrecken und anschließend vorsichtig pellen.

3. Die Brühe ansetzen

   In einem großen Topf die Dashi-Brühe zum Köcheln bringen. Braunen Zucker und Sojasauce hinzufügen. Eine Schöpfkelle der warmen Brühe entnehmen, um das Miso in einer kleinen Schale klümpchenfrei glatt zu rühren, bevor die Mischung zurück in den Topf gegeben wird.

4. Sanftes Köcheln

   Rettich, Kartoffeln, Karotten, festen Tofu, Konnyaku und Chikuwa in die Brühe geben. Bei sehr schwacher Hitze etwa 45 Minuten simmern lassen – die Brühe darf dabei nicht sprudelnd kochen. 15 Minuten vor Ende der Garzeit die hartgekochten Eier hinzufügen. Der Rettich ist fertig, wenn eine Messerspitze wie durch Butter hineingleitet.

Chef-Tipps

• Lassen Sie die Brühe niemals kochen, sobald das Miso hinzugefügt wurde, da sonst die feinen, delikaten Aromen zerstört werden.
• Oden schmeckt am nächsten Tag aufgewärmt fast noch besser, wenn die Zutaten Zeit hatten, den Sud vollständig aufzusaugen.
• Wenn Sie Zeit haben, blanchieren Sie den Rettich vorab 10 Minuten in klarem Wasser, bevor Sie ihn in die Dashi-Brühe geben.

Lagerung

Hält sich im Kühlschrank in der Brühe etwa 3 Tage. Nicht einfrieren, da sich die Textur von Rettich und Tofu unangenehm verändern würde.