Cremiges Milch-Kardamom-Barfi

Ein herrlich zartschmelzendes indisches Milchkonfekt, das förmlich auf der Zunge zergeht. Das betörende Aroma von Kardamom verbindet sich perfekt mit der feinen Süße eingekochter Milch, während knackige Pistazien für das ideale Finish sorgen.

• Vorbereitung: 10 min
• Kochen: 20 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 622
• Proteine: 23 g
• Kohlenhydrate: 59 g
• Fett: 33 g

Zutaten

• 266.7 g Vollmilchpulver ( gesiebt )
• 200 g Gezuckerte Kondensmilch
• 33.3 g Ghee
• 66.7 ml Vollmilch
• 0.7 tsp Kardamompulver
• 20 g Geröstete gesalzene Pistazien ( gehackt )

Anleitung

1. Fettbasis vorbereiten

   In einer Pfanne mit schwerem Boden das Ghee bei schwacher Hitze schmelzen lassen. Die Vollmilch und die gezuckerte Kondensmilch hinzufügen. Mit einem Teigschaber so lange rühren, bis die Flüssigkeit vollkommen glatt ist und sanft zu köcheln beginnt.

2. Einkochen und Abbinden

   Das Milchpulver nach und nach unter kräftigem Rühren einrieseln lassen, um Klümpchenbildung zu vermeiden. Die Masse kontinuierlich bearbeiten. Die Mischung dickt spürbar ein, löst sich vom Pfannenrand und formt schließlich eine weiche Kugel, die nicht mehr am Boden haftet.

3. Aromatisieren und Ausstreichen

   Das Kardamompulver unterheben und ein letztes Mal gründlich vermengen. Die Masse etwa einen Zentimeter dick auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech verstreichen. Für ein glänzendes Finish die Oberfläche mit der Rückseite eines leicht eingefetteten Löffels glatt ziehen.

4. Garnieren und Ruhen lassen

   Die gehackten Pistazien sanft in die noch warme Masse drücken, damit sie gut haften. Das Barfi bei Zimmertemperatur mindestens 4 Stunden vollständig auskühlen lassen, bevor es mit einem scharfen Messer in gleichmäßige Rauten oder Quadrate geschnitten wird.

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Chef-Tipps

• Verwenden Sie unbedingt eine beschichtete Pfanne oder einen Topf mit schwerem Boden, da die Milchmasse sehr schnell ansetzen kann.
• Die Masse hat die richtige Konsistenz erreicht, wenn sie eine kompakte Form annimmt und bei jeder Bewegung dem Teigschaber folgt.
• Für besonders saubere Schnittkanten sollten Sie die Messerklinge vor jedem Schnitt kurz mit etwas Ghee oder neutralem Öl einfetten.

Lagerung

In einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahrt, bleibt das Barfi bis zu 10 Tage frisch. Für den optimalen Schmelz etwa 15 Minuten vor dem Servieren aus der Kühlung nehmen.