Mexikanischer Maiskuchen (Pan de Elote)

Ein rustikaler Kuchen, dessen Textur irgendwo zwischen feinem Pudding und fluffigem Biskuit liegt. Außen lockt eine goldbraune, knusprige Kruste, während das Innere herrlich saftig bleibt – mit ganzen Maiskörnern für den perfekten Biss.

• Vorbereitung: 15 min
• Kochen: 45 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 565
• Proteine: 14 g
• Kohlenhydrate: 74 g
• Fett: 24 g

Zutaten

• 333.3 g Zuckermais ( abgetropft )
• 260 g Gezuckerte Kondensmilch ( aus der Dose )
• 2.7 piece Ei ( ganz )
• 66.7 g Süßrahmbutter ( geschmolzen )
• 100 g Maismehl ( gesiebt )
• 0.7 tbsp Backpulver
• 0.7 tsp Vanilleextrakt
• 0.7 pinch Graues Meersalz

Anleitung

1. Mais zerkleinern

   Gießen Sie den gut abgetropften Mais in den Standmixer. Nur einige Male kurz pulsieren, um die Körner grob zu zerkleinern, ohne sie in ein glattes Püree zu verwandeln; die rustikale Struktur soll unbedingt erhalten bleiben.

2. Teig anrühren

   Gezuckerte Kondensmilch, Eier, geschmolzene Butter und Vanilleextrakt hinzufügen. Erneut kurz mixen, bis alles gut verbunden ist. Der Teig sollte schön dickflüssig sein und den Teigschaber gleichmäßig ummanteln.

3. Trockene Zutaten unterheben

   In einer Rührschüssel Maismehl, Backpulver und eine Prise Salz vermengen. Die flüssige Mischung darübergeben und mit dem Schneebesen zu einem glatten, homogenen Teig verrühren.

4. Backen

   Den Teig in eine sorgfältig gebutterte Form füllen. Bei 180 °C backen. Der Kuchen ist fertig, wenn bei der Stäbchenprobe kein Teig mehr hängen bleibt und sich der Rand leicht von der Form löst.

Chef-Tipps

• Mixen Sie den Mais auf keinen Fall zu fein; gerade die Textur der kleinen Maisstückchen macht diesen Kuchen so besonders.
• Lassen Sie den Kuchen nach dem Backen etwa 20 Minuten ruhen, bevor Sie ihn aus der Form stürzen, damit die Struktur stabil wird.

Lagerung

Hält sich im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter bis zu 3 Tage. Er schmeckt am nächsten Tag – gut gekühlt serviert – oft sogar noch besser.