Mexikanische Tortilla-Suppe

Eine kräftige, ziegelrote Brühe, verfeinert mit Tomaten und Chili, gekrönt von knusprig frittierten Tortilla-Streifen. Die frische Säure der Limette balanciert die cremige Avocado und den milden Käse perfekt aus.

• Vorbereitung: 20 min
• Kochen: 40 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 758
• Proteine: 27 g
• Kohlenhydrate: 42 g
• Fett: 52 g

Zutaten

• 400 g Rundtomate ( gehäutet und entkernt )
• 1 piece Gelbe Zwiebel ( grob gehackt )
• 2 piece Knoblauch ( entkeimt )
• 1 piece Chili ( entkernt )
• 1 piece Hähnchenkarkasse ( für den Fond )
• 1.5 L Mineralwasser
• 4 piece Soft-Tortilla ( in Streifen geschnitten )
• 100 ml Sonnenblumenöl ( zum Frittieren )
• 1 piece Avocado ( gewürfelt )
• 100 g Frischkäse ( zerbröckelt )
• 50 ml Sahne
• 1 piece Frischer Koriander ( gehackt )
• 1 piece Limette ( in Spalten )
• 2 piece Ancho-Chili ( entkernt und eingeweicht )

Anleitung

1. Brühe ansetzen

   Die Hühnerkarkasse in einem großen Topf mit stillem Mineralwasser und einer Prise Salz bedecken. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und sanft köcheln lassen. Regelmäßig abschäumen, damit die Brühe klar und rein bleibt.

2. Aromatische Basis

   Die Ancho-Chili in einer trockenen Pfanne kurz anrösten, dann in etwas heißem Wasser einweichen. Tomaten, Zwiebel, Knoblauch, Chili und die eingeweichte Ancho-Chili zu einer feinen Masse pürieren. Das Püree in einer Pfanne mit etwas Öl einkochen lassen, bis es eindickt und eine dunkle, konzentrierte Farbe annimmt.

3. Tortillas frittieren

   Die weichen Tortillas in feine Streifen schneiden. In heißem Sonnenblumenöl goldbraun ausbacken, bis sie herrlich knusprig sind und beim Wenden hohl klingen. Auf Küchenpapier gründlich abtropfen lassen.

4. Binden und Vollenden

   Die Hühnerbrühe durch ein Sieb gießen und zur reduzierten Tomatenbasis geben. Etwa 10 Minuten köcheln lassen, damit sich die Aromen voll entfalten. Die Suppe sollte so sämig sein, dass sie leicht den Rücken eines Löffels überzieht.

5. Anrichten

   Die heiße Brühe in tiefe Teller füllen. Erst im letzten Moment die knusprigen Tortilla-Streifen, Avocado-Würfel, einen Klecks Sahne, zerbröckelten Frischkäse und frischen Koriander hinzufügen. Mit einer Limettenspalte zum Beträufeln servieren.

Chef-Tipps

• Frittieren Sie die Tortillas erst kurz vor dem Servieren, damit sie in der Suppe ihren perfekten Crunch behalten.
• Falls das Tomatenpüree noch zu hell ist, lassen Sie es länger reduzieren: Hier konzentriert sich das gesamte Umami für den tiefen Geschmack.

Lagerung

Die Brühe hält sich im Kühlschrank etwa 3 Tage. Die frittierten Tortillas sollten in einem luftdichten Behälter bei Zimmertemperatur aufbewahrt werden.