Mexikanische Tortilla-Suppe
Zutaten
- 400 gRundtomate (gehäutet und entkernt)
- 1 Stk.Gelbe Zwiebel (grob gehackt)
- 2 Stk.Knoblauch (entkeimt)
- 1 Stk.Chili (entkernt)
- 1 Stk.Hähnchenkarkasse (für den Fond)
- 1,5 LMineralwasser
- 4 Stk.Soft-Tortilla (in Streifen geschnitten)
- 100 mlSonnenblumenöl (zum Frittieren)
- 1 Stk.Avocado (gewürfelt)
- 100 gFrischkäse (zerbröckelt)
- 50 mlSahne
- 1 Stk.Frischer Koriander (gehackt)
- 1 Stk.Limette (in Spalten)
- 2 Stk.Ancho-Chili (entkernt und eingeweicht)
Zubereitung
Eine kräftige, ziegelrote Brühe, verfeinert mit Tomaten und Chili, gekrönt von knusprig frittierten Tortilla-Streifen. Die frische Säure der Limette balanciert die cremige Avocado und den milden Käse perfekt aus.
- 1
Die Hühnerkarkasse in einem großen Topf mit stillem Mineralwasser und einer Prise Salz bedecken. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und sanft köcheln lassen. Regelmäßig abschäumen, damit die Brühe klar und rein bleibt.
- 2
Die Ancho-Chili in einer trockenen Pfanne kurz anrösten, dann in etwas heißem Wasser einweichen. Tomaten, Zwiebel, Knoblauch, Chili und die eingeweichte Ancho-Chili zu einer feinen Masse pürieren. Das Püree in einer Pfanne mit etwas Öl einkochen lassen, bis es eindickt und eine dunkle, konzentrierte Farbe annimmt.
- 3
Die weichen Tortillas in feine Streifen schneiden. In heißem Sonnenblumenöl goldbraun ausbacken, bis sie herrlich knusprig sind und beim Wenden hohl klingen. Auf Küchenpapier gründlich abtropfen lassen.
- 4
Die Hühnerbrühe durch ein Sieb gießen und zur reduzierten Tomatenbasis geben. Etwa 10 Minuten köcheln lassen, damit sich die Aromen voll entfalten. Die Suppe sollte so sämig sein, dass sie leicht den Rücken eines Löffels überzieht.
- 5
Die heiße Brühe in tiefe Teller füllen. Erst im letzten Moment die knusprigen Tortilla-Streifen, Avocado-Würfel, einen Klecks Sahne, zerbröckelten Frischkäse und frischen Koriander hinzufügen. Mit einer Limettenspalte zum Beträufeln servieren.
Häufige Fragen
Wie gelingt dieses Gericht?
- Frittieren Sie die Tortillas erst kurz vor dem Servieren, damit sie in der Suppe ihren perfekten Crunch behalten.
- Falls das Tomatenpüree noch zu hell ist, lassen Sie es länger reduzieren: Hier konzentriert sich das gesamte Umami für den tiefen Geschmack.
Wie lange ist dieses Gericht haltbar?
Die Brühe hält sich im Kühlschrank etwa 3 Tage. Die frittierten Tortillas sollten in einem luftdichten Behälter bei Zimmertemperatur aufbewahrt werden.
