Herzhafte Tamales mit Schweinefleisch und Chili

Ein federleichter Maisteig, der förmlich auf der Zunge zergeht, umschließt zart gezupftes Schweinefleisch. Sobald man die Maisblätter öffnet, verströmt der heiße Dampf den herrlichen Duft von warmem Mais und rauchigem Chili.

• Vorbereitung: 60 min
• Kochen: 120 min
• Schwierigkeit: Schwierig
• Kalorien: 1517
• Proteine: 74 g
• Kohlenhydrate: 122 g
• Fett: 86 g

Zutaten

• 800 g Schweineschulter ( im Ganzen )
• 500 g Maismehl ( Masa Harina (spezielles Maisteigmehl) )
• 200 g Schweineschmalz ( zimmertemperiert )
• 4 piece Chili ( eingeweicht )
• 1 piece Zwiebel ( geviertelt )
• 3 piece Knoblauch ( ganze Zehen )
• 1 tsp Kreuzkümmel (gemahlen)
• 1 pinch Graues Meersalz
• 16 piece Getrocknete Maisschalen ( in heißem Wasser eingeweicht und abgetropft )

Anleitung

1. Das Fleisch garen

   Die Schweineschulter zusammen mit der geviertelten Zwiebel und dem Knoblauch in einen Topf geben. Mit Wasser bedecken, salzen und bei geringer Hitze sanft köcheln lassen, bis das Fleisch so zart ist, dass es mit einer Gabel ganz leicht zerfällt.

2. Die Füllung zubereiten

   Das Fleisch aus dem Topf nehmen und dabei die Kochbrühe auffangen. Das Schweinefleisch fein zupfen. Die Chilis mit etwas Brühe und Kreuzkümmel fein pürieren und unter das Fleisch mischen. Die Füllung sollte schön saftig sein und eine kräftige Farbe haben.

3. Den Maisteig (Masa) anrühren

   Das Schweineschmalz kräftig aufschlagen, bis es weiß und cremig ist. Das Maismehl und Salz unterarbeiten, dann nach und nach die Brühe hinzufügen. Der Teig ist perfekt, wenn eine kleine Teigkugel in einem Glas Wasser an der Oberfläche schwimmt.

4. Füllen und Dämpfen

   Eine Schicht Teig auf die Maisblätter streichen und mittig einen Löffel der Füllung platzieren. Die Ränder vorsichtig einschlagen. Die Tamales aufrecht stehend etwa eine Stunde dämpfen, bis sich der Teig sauber vom Blatt lösen lässt.

Chef-Tipps

• Das Geheimnis liegt im langen Aufschlagen des Schmalzes: Nur so wird genug Luft eingearbeitet, damit der Teig später wunderbar leicht wird.
• Sollten Sie keine Maisblätter finden, können Sie ersatzweise Backpapier verwenden – allerdings fehlt dann das typische, dezent heuartige Aroma des Maisblatts.

Lagerung

Im Kühlschrank halten sich die Tamales etwa 3 Tage. Zum Aufwärmen am besten erneut dämpfen, damit sie ihre fluffige Konsistenz behalten.