Mexikanische Pambazos mit Chorizo und Kartoffeln
Zutaten
- 4 Stk.Weißbrot (halbiert)
- 400 gKartoffel (in kleine Würfel geschnitten)
- 200 gChorizo (gehäutet und gehackt)
- 1 Stk.Gelbe Zwiebel (fein gewürfelt)
- 2 Stk.Knoblauch (fein gehackt)
- 2 ELChilipulver
- 150 mlMineralwasser
- 50 mlSonnenblumenöl
- 100 gKopfsalat (in feine Streifen geschnitten)
- 4 ELSahne
- 60 gFrischkäse (zerbröselt)
- 1 PriseFleur de Sel
- 4 Stk.Guajillo-Chili (entkernt und eingeweicht)
- 4 Stk.Pambazo-Brot (halbiert)
Zubereitung
In würziger roter Chilisauce getränktes Weißbrot, das in der Pfanne goldbraun und knusprig ausgebacken wird. Die herzhafte Füllung besteht aus zarten Kartoffelwürfeln, die im aromatischen Fett der Chorizo geschwenkt werden.
- 1
Die Kartoffeln in Wasser gar kochen, anschließend pellen und in kleine Würfel schneiden. Die Chorizo zusammen mit der fein gewürfelten Zwiebel in einer Pfanne anbraten. Sobald das würzige rote Fett austritt, die Kartoffelwürfel hinzufügen und alles mit einer Gabel grob zerdrücken, um die Masse leicht zu binden.
- 2
Die Guajillo-Chilis entkernen und für etwa 10 Minuten in heißem Wasser einweichen, bis sie weich sind. Die Chilis zusammen mit etwas Einweichwasser, Chilipulver, Knoblauch und einer Prise Meersalz fein mixen. Die Mischung durch ein Sieb streichen, um eine glatte, farbintensive rote Sauce zu erhalten.
- 3
Die Pambazo-Brötchen halbieren. Jede Seite kurz in die rote Chilisauce tauchen – das Brot soll rundum gefärbt sein, darf aber nicht durchweichen. Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen und die Brötchen von beiden Seiten anbraten, bis die Oberfläche spürbar knusprig ist.
- 4
Die warmen Brötchenhälften großzügig mit der Chorizo-Kartoffel-Mischung füllen. Mit fein geschnittenem Salat, einem Klecks Sahne und zerbröseltem Frischkäse garnieren. Sofort servieren, solange das Brot noch heiß und kross ist.
Häufige Fragen
Wie gelingt dieses Gericht?
- Lassen Sie das Brot nicht zu lange in der Sauce liegen; ein kurzes Eintauchen reicht völlig aus, um ihm die typische Farbe zu verleihen.
- Verwenden Sie eine sehr heiße Pfanne mit einem Schuss Öl, damit die Sauce beim ersten Kontakt sofort am Brot haftet und knusprig wird.
Wie lange ist dieses Gericht haltbar?
Am besten sofort genießen. Das Brot verliert seine charakteristische Knusprigkeit, wenn es gelagert wird.
