Mexikanische Pambazos mit Chorizo und Kartoffeln

In würziger roter Chilisauce getränktes Weißbrot, das in der Pfanne goldbraun und knusprig ausgebacken wird. Die herzhafte Füllung besteht aus zarten Kartoffelwürfeln, die im aromatischen Fett der Chorizo geschwenkt werden.

• Vorbereitung: 30 min
• Kochen: 40 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 946
• Proteine: 31 g
• Kohlenhydrate: 107 g
• Fett: 41 g

Zutaten

• 4 piece Weißbrot ( halbiert )
• 400 g Kartoffel ( in kleine Würfel geschnitten )
• 200 g Chorizo ( gehäutet und gehackt )
• 1 piece Gelbe Zwiebel ( fein gewürfelt )
• 2 piece Knoblauch ( fein gehackt )
• 2 tbsp Chilipulver
• 150 ml Mineralwasser
• 50 ml Sonnenblumenöl
• 100 g Kopfsalat ( in feine Streifen geschnitten )
• 4 tbsp Sahne
• 60 g Frischkäse ( zerbröselt )
• 1 pinch Fleur de Sel
• 4 piece Guajillo-Chili ( entkernt und eingeweicht )
• 4 piece Pambazo-Brot ( halbiert )

Anleitung

1. Zubereitung der Füllung

   Die Kartoffeln in Wasser gar kochen, anschließend pellen und in kleine Würfel schneiden. Die Chorizo zusammen mit der fein gewürfelten Zwiebel in einer Pfanne anbraten. Sobald das würzige rote Fett austritt, die Kartoffelwürfel hinzufügen und alles mit einer Gabel grob zerdrücken, um die Masse leicht zu binden.

2. Die Chilisauce anrühren

   Die Guajillo-Chilis entkernen und für etwa 10 Minuten in heißem Wasser einweichen, bis sie weich sind. Die Chilis zusammen mit etwas Einweichwasser, Chilipulver, Knoblauch und einer Prise Meersalz fein mixen. Die Mischung durch ein Sieb streichen, um eine glatte, farbintensive rote Sauce zu erhalten.

3. Brot tränken und anbraten

   Die Pambazo-Brötchen halbieren. Jede Seite kurz in die rote Chilisauce tauchen – das Brot soll rundum gefärbt sein, darf aber nicht durchweichen. Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen und die Brötchen von beiden Seiten anbraten, bis die Oberfläche spürbar knusprig ist.

4. Anrichten und Servieren

   Die warmen Brötchenhälften großzügig mit der Chorizo-Kartoffel-Mischung füllen. Mit fein geschnittenem Salat, einem Klecks Sahne und zerbröseltem Frischkäse garnieren. Sofort servieren, solange das Brot noch heiß und kross ist.

Chef-Tipps

• Lassen Sie das Brot nicht zu lange in der Sauce liegen; ein kurzes Eintauchen reicht völlig aus, um ihm die typische Farbe zu verleihen.
• Verwenden Sie eine sehr heiße Pfanne mit einem Schuss Öl, damit die Sauce beim ersten Kontakt sofort am Brot haftet und knusprig wird.

Lagerung

Am besten sofort genießen. Das Brot verliert seine charakteristische Knusprigkeit, wenn es gelagert wird.