Methi Malai Murg

Ein samtiges Curry, bei dem reichhaltige Sahne auf die feine Bitternote von Bockshornklee trifft. Die sämige Sauce umhüllt zarte Hähnchenstücke, die förmlich auf der Zunge zergehen.

• Vorbereitung: 20 min
• Kochen: 35 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 513
• Proteine: 39 g
• Kohlenhydrate: 21 g
• Fett: 30 g

Zutaten

• 600 g Hühnerbrust ( in 3 cm große Würfel geschnitten )
• 125 g Indischer Joghurt (Dahi) ( glatt gerührt )
• 2 tbsp Ghee
• 2 piece Gelbe Zwiebel ( in feine Streifen geschnitten )
• 3 piece Knoblauch ( fein gehackt )
• 50 g Geröstete gesalzene Cashewkerne ( zu einer feinen Paste gemahlen )
• 100 ml Sahne ( mit hohem Fettanteil )
• 1 tbsp Bockshornklee ( zerstoßene Samen )
• 1 tsp Garam Masala
• 1 tsp Kurkumapulver
• 1 tsp Kaschmir-Chili
• 1 tsp Ingwerpulver
• 1 pinch Graues Meersalz
• 2 tbsp Bockshornkleeblätter (Kasuri Methi) ( zwischen den Handflächen zerrieben )
• 1 piece Frischer Ingwer ( fein gehackt )

Anleitung

1. Das Hähnchen marinieren

   Die Hähnchenwürfel mit dem indischen Joghurt, Kurkuma und Kashmiri-Chili vermengen. Das Fleisch kurz ziehen lassen, damit es wunderbar mürbe und zart wird.

2. Zwiebeln und Aromen anschwitzen

   Das Ghee in einer Pfanne erhitzen. Die Zwiebelstreifen, den Knoblauch und den frischen Ingwer darin glasig dünsten. Achten Sie darauf, dass die Zwiebeln keine Farbe annehmen, sondern weich bleiben.

3. Die cremige Basis vorbereiten

   Die gerösteten Cashewkerne mit einem Schluck Wasser zu einer feinen Paste pürieren. Die Paste zusammen mit dem Ingwerpulver und Garam Masala in die Pfanne geben und rühren, bis sich das Fett leicht von der Masse absetzt.

4. Das Curry vollenden

   Das Hähnchen mitsamt der Marinade unterrühren und bei mittlerer Hitze garen. Sobald das Fleisch durch ist, die Sahne, den Bockshornklee und das zerriebene Kasuri Methi hinzufügen. Die Sauce sollte glänzen und sämig am Löffelrücken haften.

Chef-Tipps

• Lassen Sie die Zwiebeln auf keinen Fall bräunen; sie müssen hell bleiben, um die charakteristische helle Farbe der Sauce zu bewahren.
• Sollte die Sauce beim Einkochen zu dickflüssig werden, können Sie sie mit einem kleinen Schluck heißem Wasser wieder geschmeidig rühren.
• Reiben Sie die getrockneten Bockshornkleeblätter vor der Zugabe kräftig zwischen den Handflächen, um die ätherischen Öle und das volle Aroma freizusetzen.

Lagerung

Im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter bis zu 3 Tage haltbar. Da die Sauce beim Erkalten nachdickt, beim Aufwärmen einfach einen Schuss Milch hinzufügen.