Mero al Horno – Spanischer Zackenbarsch aus dem Ofen

Das Fleisch des Zackenbarsches sollte perlmuttfarben glänzen und in saftigen Lamellen zerfallen. Die Kartoffeln schmoren langsam im Zusammenspiel aus Bratenfond und Olivenöl, veredelt durch einen Hauch von geräuchertem Paprikapulver.

• Vorbereitung: 20 min
• Kochen: 45 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 706
• Proteine: 62 g
• Kohlenhydrate: 42 g
• Fett: 28 g

Zutaten

• 1.2 kg Zackenbarsch ( ganz und entschuppt )
• 800 g Kartoffel ( in Scheiben geschnitten )
• 2 piece Gelbe Zwiebel ( fein gehobelt )
• 4 piece Knoblauch ( in feine Scheiben geschnitten )
• 150 ml Trockener Weißwein
• 100 ml Olivenöl extra vergine
• 1 piece Zitrone ( in halbe Scheiben geschnitten )
• 1 tsp Geräuchertes Paprikapulver
• 1 tbsp Glatte Petersilie ( gehackt )
• 2 pinch Graues Meersalz
• 1 pinch Gemahlener schwarzer Pfeffer

Anleitung

1. Das Kartoffelbett vorbereiten

   Die Kartoffeln in ca. 5 mm dicke Scheiben schneiden und die Zwiebeln fein hobeln. Beides gleichmäßig in einer Auflaufform schichten, großzügig mit Olivenöl beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen.

2. Gemüse vorgaren

   Bei 200 °C etwa 20 Minuten im Ofen backen. Die Kartoffeln sollten anfangen, weich zu werden, aber noch nicht vollständig durchgegart sein.

3. Den Fisch vorbereiten

   Die Haut des Zackenbarsches zwei- bis dreimal leicht einschneiden. Den Fisch von innen und außen salzen und in jeden Schnitt eine halbe Zitronenscheibe schieben.

4. Garen im Ofen

   Den Fisch auf das Kartoffelbett legen und den trockenen Weißwein am Rand in die Form gießen. Je nach Dicke 15 bis 20 Minuten garen, bis das Fleisch am Rückgrat nicht mehr glasig, sondern deckend weiß ist.

5. Die Ajada zubereiten

   Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Knoblauchscheiben darin goldgelb anrösten. Die Pfanne vom Herd nehmen, das geräucherte Paprikapulver sowie die Petersilie einrühren und die Mischung sofort über den heißen Fisch geben.

Chef-Tipps

• Achten Sie darauf, dass das Paprikapulver im heißen Öl nicht verbrennt, da es sonst eine bittere Note entwickelt.
• Machen Sie die Garprobe direkt am Knochen: Wenn sich das Filet sauber lösen lässt, ist der Fisch servierbereit.

Lagerung

Am besten sofort servieren. Aufgewärmter Fisch verliert seine feine, saftige Textur.