Mentaiko-Pasta

Eine perlmuttrosa Creme, die sich sanft um jede einzelne Spaghetti-Nudel schmiegt, gekrönt von tiefschwarzen Nori-Streifen. Der erste Bissen ist herrlich buttrig, gefolgt von der feinen Textur des Rogns, der am Gaumen platzt und eine angenehm pikante Schärfe entfaltet.

• Vorbereitung: 10 min
• Kochen: 10 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 580
• Proteine: 20 g
• Kohlenhydrate: 78 g
• Fett: 22 g

Zutaten

• 400 g Spaghetti ( getrocknet )
• 60 g Gesalzene Butter ( zimmerwarm )
• 80 ml Flüssige Sahne ( auf Zimmertemperatur )
• 40 ml Vollmilch ( frisch )
• 2 tbsp Sojasauce
• 2 piece Nori-Alge ( in feine Streifen geschnitten )
• 8 piece Shiso-Blatt optional ( in feine Streifen geschnitten (Chiffonade) )
• 120 g Mentaiko ( Haut entfernt )

Anleitung

1. Pasta al dente kochen

   Geben Sie die Spaghetti in einen großen Topf mit sprudelnd kochendem Salzwasser. Kochen Sie sie al dente, sodass sie noch einen leichten Biss haben. Fangen Sie vor dem Abgießen eine Tasse des stärkehaltigen Nudelwassers ab.

2. Mentaiko-Basis vorbereiten

   Entfernen Sie die feine Membran des Mentaiko-Rogns. Vermengen Sie den Rogen in einer großen Schüssel mit der weichen Butter, Sahne, Milch und Sojasauce, bis eine homogene, cremige Masse entsteht.

3. Emulgieren und Anrichten

   Geben Sie die heiße Pasta direkt in die Schüssel. Vermengen Sie alles schwungvoll, um eine perfekte Emulsion zu erzeugen; die Sauce sollte die Pasta mit einem glänzenden Finish überziehen. Bei Bedarf etwas Nudelwasser hinzufügen. Mit Nori und Shiso garnieren.

Chef-Tipps

• Erhitzen Sie die Mentaiko-Sauce niemals in einer Pfanne; die Hitze würde den Rogen stocken lassen, wodurch er seine feine, perlige Textur verliert.
• Das Pastawasser ist das Geheimnis: Die enthaltene Stärke bindet die Sauce und verleiht ihr diese unwiderstehlich seidige Konsistenz.

Lagerung

Sofort servieren und genießen. Die Pasta verliert beim Abkühlen schnell ihre charakteristische Cremigkeit.