Melanzane alla Parmigiana

Zarte, goldbraun gebratene Auberginenscheiben schichten sich zwischen einer sämigen Tomatensauce und cremig schmelzendem Käse. Vollendet mit einer knusprigen Kruste, die das herrliche Aroma von frischem Basilikum und würzigem Parmesan verströmt.

• Vorbereitung: 30 min
• Kochen: 60 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 650
• Proteine: 25 g
• Kohlenhydrate: 33 g
• Fett: 47 g

Zutaten

• 3 piece Aubergine ( in 1 cm dicke Scheiben geschnitten )
• 800 g Rundtomate ( geschält und zerdrückt )
• 250 g Büffelmozzarella ( gewürfelt )
• 100 g Parmesan ( frisch gerieben )
• 1 piece Zwiebel ( fein gewürfelt )
• 2 piece Knoblauch ( fein gehackt )
• 1 piece Basilikum ( ein Bund, frisch )
• 50 g Weizenmehl ( zum Mehlieren )
• 100 ml Olivenöl extra vergine ( zum Anbraten )
• 1 pinch Graues Meersalz
• 1 pinch Gemahlener schwarzer Pfeffer
• 400 ml Passierte Tomaten

Anleitung

1. Auberginen vorbereiten

   Die Auberginen in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Großzügig mit Meersalz bestreuen und etwa 30 Minuten in einem Sieb schwitzen lassen, damit die überschüssige Flüssigkeit und die Bitterstoffe entweichen können.

2. Die Tomatensauce einkochen

   Zwiebelwürfel und fein gehackten Knoblauch in einem Schuss Olivenöl glasig dünsten. Die stückigen Tomaten und die Passata hinzufügen. Bei geringer Hitze sanft köcheln lassen, bis die Sauce schön sämig ist. Erst am Ende das Basilikum von Hand hineinzupfen.

3. Gemüse goldbraun anbraten

   Die Auberginenscheiben im Mehl wenden und das Überschüssige leicht abklopfen. In einer Pfanne mit nativem Olivenöl extra von beiden Seiten anbraten, bis sie weich und appetitlich gebräunt sind.

4. Schichten des Auflaufs

   In einer Auflaufform die Komponenten abwechselnd schichten: Zuerst etwas Sauce, dann eine Lage Auberginen, gefolgt von Mozzarella und Parmesan. Den Vorgang wiederholen und mit einer besonders großzügigen Schicht Käse abschließen.

5. Im Ofen gratinieren

   Bei 180 °C backen. Das Gericht ist bereit zum Servieren, wenn der Käse verführerische Blasen wirft und sich an den Rändern eine goldbraune, knusprige Kruste gebildet hat.

Chef-Tipps

• Überspringen Sie das Entwässern der Auberginen keinesfalls; es sorgt dafür, dass das Gericht nicht schwammig wird und seine feine Textur behält.
• Lassen Sie die Parmigiana nach dem Backen etwa 10 Minuten ruhen. So setzen sich die Schichten und der Auflauf lässt sich perfekt portionieren, ohne zu zerlaufen.

Lagerung

In einem luftdichten Behälter hält sich das Gericht bis zu 3 Tage im Kühlschrank. Aufgewärmt am nächsten Tag schmeckt sie oft sogar noch intensiver.