Meeresfrüchte-Paella

Ein Reisgericht, das die Essenz des Meeres in sich trägt: Jedes Korn ist wunderbar bissfest und aromatisch. Am Pfannenboden bildet sich die legendäre 'Socarrat' – eine köstliche Kruste, die verführerisch nach Safran und edelsüßem Räucherpaprika duftet.

• Vorbereitung: 30 min
• Kochen: 45 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 806
• Proteine: 50 g
• Kohlenhydrate: 96 g
• Fett: 22 g

Zutaten

• 400 g Weißer Reis ( roh )
• 12 piece Garnele ( im Ganzen )
• 500 g Miesmuschel ( geputzt )
• 300 g Tintenfisch ( in Ringen )
• 1 piece Zwiebel ( fein geschnitten )
• 1 piece Rote Paprika ( in Streifen )
• 3 piece Knoblauch ( gehackt )
• 2 piece Rundtomate ( gerieben )
• 100 g Erbsen ( gepalt )
• 4 tbsp Olivenöl extra vergine
• 1 pinch Safran
• 1 tsp Geräuchertes Paprikapulver
• 100 ml Trockener Weißwein
• 1 pinch Graues Meersalz
• 1 pinch Gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1 L Fischfumet ( heiß )

Anleitung

1. Meeresfrüchte scharf anbraten

   Reichlich Olivenöl in einer weiten Pfanne erhitzen. Die Garnelen und den Tintenfisch darin kurz anbraten, bis sie eine schöne Farbe annehmen. Sofort herausnehmen und beiseitestellen, damit sie zart und saftig bleiben.

2. Das Sofrito ansetzen

   Im verbliebenen Öl die Zwiebeln und Paprikastreifen sanft anschwitzen. Sobald sie weich sind, den gehackten Knoblauch und die geriebene Tomate hinzufügen. Die Mischung einkochen lassen, bis eine dunkle, aromatische Paste entsteht.

3. Reis glasig dünsten

   Den Reis in die Pfanne geben und gut mit dem Sofrito vermengen, bis jedes Korn glänzt und leicht transparent wird. Mit geräuchertem Paprikapulver und Safran verfeinern.

4. Mit Fond aufgießen

   Mit einem Schuss Weißwein ablöschen und diesen kurz einkochen lassen. Den kochend heißen Fischfond dazugießen. Ab diesem Moment darf der Reis nicht mehr gerührt werden! Bei starker Hitze 8 Minuten kochen, dann die Temperatur reduzieren.

5. Vollenden und ruhen lassen

   Muscheln, Garnelen, Tintenfisch und Erbsen harmonisch auf dem Reis verteilen. Weitergaren, bis die Flüssigkeit aufgesogen ist und die Muscheln sich öffnen. Die Pfanne vom Herd nehmen und mit einem Tuch abgedeckt 5 Minuten ziehen lassen.

Chef-Tipps

• Rühren ist nach der Zugabe des Fonds streng verboten – nur so bleibt der Reis locker und die Körner getrennt.
• Die perfekte 'Socarrat' hört man: Wenn es am Ende der Garzeit in der Pfanne leise anfängt zu knistern, karamellisiert der Boden zur knusprigen Delikatesse.

Lagerung

Gekühlt ca. 24 Stunden haltbar. Zum Aufwärmen vorsichtig mit einem Schluck Wasser in der Pfanne erhitzen, damit der Reis schön saftig bleibt.