Meeresfrüchte-Biryani

Zubereitung

Langkörniger Reis, der perfekt fluffig zerfällt, veredelt mit dem Duft von Kardamom und Safran. Zarte Garnelen und Calamari schmiegen sich in ein Bett aus schmelzenden Zwiebeln und wärmenden Gewürzen.

1. 1

   Den Basmatireis unter fließendem kaltem Wasser gründlich waschen, bis das Wasser klar bleibt. In einen großen Topf mit kochendem Salzwasser geben und Kardamom, Nelken sowie die Zimtstange hinzufügen. Etwa 5 bis 7 Minuten garen: Das Korn sollte weich, aber im Kern noch deutlich bissfest sein. Abgießen und beiseitestellen.

2. 2

   In einem schweren Schmortopf das Ghee erhitzen. Die Zwiebelstreifen darin goldbraun anbraten, bis sie fast karamellisieren. Den gepressten Knoblauch, Kurkuma und Chilipulver hinzufügen. Sobald sich die intensiven Aromen entfalten und die Gewürze am Topfboden Farbe annehmen, ist die Basis bereit.

3. 3

   Garnelen, Tintenfischringe und Muscheln in den Topf geben. Bei starker Hitze etwa 2 Minuten scharf anbraten. Die Meeresfrüchte sollten gerade eben gar und im Inneren noch glasig sein. Mit dem indischen Joghurt und Limettensaft ablöschen, um den aromatischen Bratensatz zu lösen.

4. 4

   Den vorgekochten Reis locker über den Meeresfrüchten verteilen, ohne ihn festzudrücken. Mit frisch gehacktem Koriander und dem in einem Esslöffel heißem Wasser gelösten Safran bestreuen. Den Topf fest verschließen. Bei sehr schwacher Hitze 10 Minuten ziehen lassen, damit der aufsteigende Dampf das Aroma in jedes Reiskorn trägt.