Meeresfrüchte-Biryani

Langkörniger Reis, der perfekt fluffig zerfällt, veredelt mit dem Duft von Kardamom und Safran. Zarte Garnelen und Calamari schmiegen sich in ein Bett aus schmelzenden Zwiebeln und wärmenden Gewürzen.

• Vorbereitung: 30 min
• Kochen: 40 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 1045
• Proteine: 45 g
• Kohlenhydrate: 171 g
• Fett: 19 g

Zutaten

• 400 g Thai-Reis ( gewaschen )
• 300 g Garnele ( geschält )
• 200 g Tintenfisch ( in Ringe geschnitten )
• 200 g Miesmuschel ( geputzt )
• 2 piece Zwiebel ( in feine Streifen geschnitten )
• 3 piece Knoblauch ( fein gehackt )
• 50 g Ghee
• 125 g Indischer Joghurt (Dahi)
• 4 piece Kardamom ( im Ganzen )
• 3 piece Gewürznelke
• 1 piece Zimtstange
• 1 tsp Kurkuma
• 1 tsp Chilipulver
• 1 pinch Safran
• 0.5 piece Frischer Koriander ( gehackt )
• 1 piece Limettensaft
• 400 g Basmatireis ( Basmatireis )

Anleitung

1. Reis vorbereiten und vorkochen

   Den Basmatireis unter fließendem kaltem Wasser gründlich waschen, bis das Wasser klar bleibt. In einen großen Topf mit kochendem Salzwasser geben und Kardamom, Nelken sowie die Zimtstange hinzufügen. Etwa 5 bis 7 Minuten garen: Das Korn sollte weich, aber im Kern noch deutlich bissfest sein. Abgießen und beiseitestellen.

2. Die aromatische Basis anbraten

   In einem schweren Schmortopf das Ghee erhitzen. Die Zwiebelstreifen darin goldbraun anbraten, bis sie fast karamellisieren. Den gepressten Knoblauch, Kurkuma und Chilipulver hinzufügen. Sobald sich die intensiven Aromen entfalten und die Gewürze am Topfboden Farbe annehmen, ist die Basis bereit.

3. Meeresfrüchte kurz scharf anbraten

   Garnelen, Tintenfischringe und Muscheln in den Topf geben. Bei starker Hitze etwa 2 Minuten scharf anbraten. Die Meeresfrüchte sollten gerade eben gar und im Inneren noch glasig sein. Mit dem indischen Joghurt und Limettensaft ablöschen, um den aromatischen Bratensatz zu lösen.

4. Schichten und sanft garen (Dum-Methode)

   Den vorgekochten Reis locker über den Meeresfrüchten verteilen, ohne ihn festzudrücken. Mit frisch gehacktem Koriander und dem in einem Esslöffel heißem Wasser gelösten Safran bestreuen. Den Topf fest verschließen. Bei sehr schwacher Hitze 10 Minuten ziehen lassen, damit der aufsteigende Dampf das Aroma in jedes Reiskorn trägt.

Chef-Tipps

• Rühren Sie den Reis während der letzten Garphase niemals um, da sonst die empfindlichen Körner zerbrechen.
• Falls Ihr Deckel nicht absolut dicht schließt, können Sie den Topfrand mit einem einfachen Teigstreifen aus Mehl und Wasser versiegeln, um den Dampf perfekt einzuschließen.

Lagerung

Hält sich bis zu 2 Tage im Kühlschrank. Zum Aufwärmen am besten die Dampffunktion nutzen, damit die Meeresfrüchte saftig bleiben und nicht zäh werden.