Traditionelles Meeresfrüchte-Gratin

Eine goldgelbe Kruste, die verführerisch unter dem Löffel knackt und zarte Fischstücke sowie edle Meeresfrüchte in einer samtigen Sauce offenbart. Der feine Duft des Meeres vereint sich hier herrlich mit dem Aroma von nussiger Butter und reduziertem Weißwein.

• Vorbereitung: 25 min
• Kochen: 25 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 612
• Proteine: 51 g
• Kohlenhydrate: 24 g
• Fett: 32 g

Zutaten

• 400 g Kabeljau ( in grobe Würfel geschnitten )
• 200 g Garnele ( geschält und entdarmt )
• 200 g Jakobsmuschel ( geputzt und trocken getupft )
• 60 g Süßrahmbutter
• 50 g Weizenmehl
• 500 ml Vollmilch
• 100 ml Sahne
• 100 ml Trockener Weißwein
• 2 piece Schalotte ( fein gewürfelt )
• 100 g Emmentaler Käse ( frisch gerieben )
• 30 g Paniermehl
• 1 pinch Muskatnuss
• 1 pinch Graues Meersalz
• 1 pinch Gemahlener schwarzer Pfeffer

Anleitung

1. Vorbereitung der Meeresfrüchte

   Den Kabeljau in etwa 3 cm große Würfel schneiden. Die Jakobsmuscheln putzen. Falls Sie ganze Garnelen verwenden, diese sorgfältig schälen und entdarmen. Wichtig ist, dass alle Zutaten vor der Weiterverarbeitung gut trocken getupft werden, damit sie beim Garen kein überschüssiges Wasser abgeben.

2. Aromen anschwitzen und Ablöschen

   In einer Pfanne ein Stück Butter schmelzen und die fein gewürfelten Schalotten darin glasig dünsten, ohne dass sie Farbe annehmen. Mit dem Weißwein ablöschen und die Flüssigkeit bei starker Hitze um die Hälfte reduzieren lassen. Der stechende Alkoholgeruch sollte verfliegen, bis nur noch das feine Traubenaroma übrig bleibt.

3. Sauce binden und abschmecken

   Die restliche Butter hinzufügen, schmelzen lassen und das Mehl darüber stäuben (mehlieren). Eine Minute lang unter Rühren anschwitzen. Die kalte Milch auf einmal hineingießen und mit dem Schneebesen kräftig rühren, bis die Sauce eindickt und den Rücken eines Löffels überzieht. Mit Sahne verfeinern und mit einer Prise Muskatnuss abrunden.

4. Anrichten und Goldbraun überbacken

   Die rohen Meeresfrüchte in eine Auflaufform geben und mit der heißen Sauce übergießen. Großzügig mit Emmentaler und Semmelbröseln bestreuen. Im Ofen bei 200 °C backen, bis die Oberfläche tief goldbraun ist und die Sauce am Rand verführerisch blubbert.

Chef-Tipps

• Garen Sie die Meeresfrüchte nicht vor; sie werden im Ofen direkt in der Sauce perfekt gar und bleiben so wunderbar zart und saftig.
• Falls die Sauce zu dickflüssig gerät, können Sie sie mit etwas Fischfond oder der Garflüssigkeit der Meeresfrüchte (falls vorhanden) vorsichtig auflockern.
• Verwenden Sie am besten eine Form aus Ton oder Gusseisen. Diese speichern die Wärme ideal, sodass das Gratin auch bei Tisch lange heiß bleibt.

Lagerung

Im Kühlschrank bis zu 24 Stunden haltbar. Zum Aufwärmen bei 150 °C sanft in den Ofen geben, um ein Übergaren des Fischs zu vermeiden.