Miesmuscheln nach mediterraner Art

Pralle Miesmuscheln, die sich in einem kräftig-roten Sud aus Kreuzkümmel und Koriander öffnen. Der aufsteigende Dampf duftet verführerisch nach Meersalz und warmen Gewürzen.

• Vorbereitung: 20 min
• Kochen: 10 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 516
• Proteine: 55 g
• Kohlenhydrate: 25 g
• Fett: 20 g

Zutaten

• 2 kg Mittelmeer-Miesmuschel ( geputzt )
• 3 tbsp Olivenöl extra vergine
• 1 piece Zwiebel ( fein gewürfelt )
• 3 piece Knoblauch ( fein gehackt )
• 3 piece Rundtomate ( fein gewürfelt )
• 1 tsp Kreuzkümmel (gemahlen)
• 1 tsp Edelsüß-Paprika
• 100 ml Trockener Weißwein
• 0.5 piece Frischer Koriander ( gehackt )
• 0.5 piece Glatte Petersilie ( gehackt )
• 1 tsp Harissa

Anleitung

1. Muscheln vorbereiten

   Die Muscheln gründlich putzen, Unreinheiten von der Schale kratzen und den Bart entfernen. Unter fließendem Wasser abspülen. Muscheln, die nach dem Klopfen auf die Arbeitsfläche offen bleiben, unbedingt aussortieren.

2. Die Aromenbasis

   Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Die gewürfelten Zwiebeln und den fein gehackten Knoblauch darin glasig dünsten. Tomatenwürfel, Kreuzkümmel, Paprikapulver und Harissa hinzufügen. Etwa 5 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit der Tomaten weitgehend verdampft ist.

3. Die Muscheln garen

   Die Hitze auf die höchste Stufe stellen. Die Muscheln in die Pfanne geben und sofort mit Weißwein ablöschen. Den Deckel schließen und die Pfanne zwei- bis dreimal kräftig schwenken.

4. Das Finale

   Sobald sich alle Muscheln geöffnet haben, die Pfanne vom Herd nehmen. Gehackten Koriander und Petersilie unterrühren. Der Sud sollte durch das Tomatenfleisch leicht sämig sein und die Muscheln perfekt umhüllen.

Chef-Tipps

• Den Sud nicht extra salzen, da die Muscheln beim Garen ihr eigenes salziges Meerwasser abgeben.
• Muscheln, die nach dem Garen noch fest verschlossen sind, keinesfalls gewaltsam öffnen, sondern aussortieren.

Lagerung

Am besten sofort genießen. Muscheln eignen sich nicht zum Aufwärmen, da sie sonst eine zähe, gummiartige Konsistenz annehmen.