Miesmuscheln nach mediterraner Art
Zutaten
- 2 kgMittelmeer-Miesmuschel (geputzt)
- 3 ELOlivenöl extra vergine
- 1 Stk.Zwiebel (fein gewürfelt)
- 3 Stk.Knoblauch (fein gehackt)
- 3 Stk.Rundtomate (fein gewürfelt)
- 1 TLKreuzkümmel (gemahlen)
- 1 TLEdelsüß-Paprika
- 100 mlTrockener Weißwein
- 0,5 Stk.Frischer Koriander (gehackt)
- 0,5 Stk.Glatte Petersilie (gehackt)
- 1 TLHarissa
Zubereitung
Pralle Miesmuscheln, die sich in einem kräftig-roten Sud aus Kreuzkümmel und Koriander öffnen. Der aufsteigende Dampf duftet verführerisch nach Meersalz und warmen Gewürzen.
- 1
Die Muscheln gründlich putzen, Unreinheiten von der Schale kratzen und den Bart entfernen. Unter fließendem Wasser abspülen. Muscheln, die nach dem Klopfen auf die Arbeitsfläche offen bleiben, unbedingt aussortieren.
- 2
Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Die gewürfelten Zwiebeln und den fein gehackten Knoblauch darin glasig dünsten. Tomatenwürfel, Kreuzkümmel, Paprikapulver und Harissa hinzufügen. Etwa 5 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit der Tomaten weitgehend verdampft ist.
- 3
Die Hitze auf die höchste Stufe stellen. Die Muscheln in die Pfanne geben und sofort mit Weißwein ablöschen. Den Deckel schließen und die Pfanne zwei- bis dreimal kräftig schwenken.
- 4
Sobald sich alle Muscheln geöffnet haben, die Pfanne vom Herd nehmen. Gehackten Koriander und Petersilie unterrühren. Der Sud sollte durch das Tomatenfleisch leicht sämig sein und die Muscheln perfekt umhüllen.
Häufige Fragen
Wie gelingt dieses Gericht?
- Den Sud nicht extra salzen, da die Muscheln beim Garen ihr eigenes salziges Meerwasser abgeben.
- Muscheln, die nach dem Garen noch fest verschlossen sind, keinesfalls gewaltsam öffnen, sondern aussortieren.
Wie lange ist dieses Gericht haltbar?
Am besten sofort genießen. Muscheln eignen sich nicht zum Aufwärmen, da sie sonst eine zähe, gummiartige Konsistenz annehmen.
