Massaman Curry mit Rindfleisch

Eine seidig-glänzende, cremige Sauce umschmeichelt butterzartes Rindfleisch. Warme Aromen von Zimt und Kardamom treffen auf die feine Säure der Tamarinde und den Biss gerösteter Erdnüsse.

• Vorbereitung: 20 min
• Kochen: 120 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 1172
• Proteine: 53 g
• Kohlenhydrate: 51 g
• Fett: 90 g

Zutaten

• 800 g Bugblatt ( in grobe Würfel geschnitten )
• 800 ml Kokosmilch
• 3 tbsp Massaman-Currypaste
• 400 g Kartoffel ( gewürfelt )
• 2 piece Gelbe Zwiebel ( geviertelt )
• 50 g Erdnuss ( geröstet )
• 2 tbsp Erdnussöl
• 2 tbsp Palmzucker
• 3 tbsp Fischsauce
• 1 tbsp Tamarindenpaste
• 1 piece Zimtstange
• 2 piece Sternanis
• 4 piece Kardamom ( ganz )

Anleitung

1. Fleisch scharf anbraten

   Erhitze Erdnussöl in einem Schmortopf. Brate die Rinderwürfel bei starker Hitze rundherum an, bis sie eine wunderbar braune, aromatische Kruste bekommen. Nimm das Fleisch anschließend heraus und stelle es beiseite.

2. Currypaste anrösten

   Schöpfe den festen, cremigen Teil der Kokosmilch ab und gib ihn in den Topf. Füge die Massaman-Currypaste hinzu und brate sie unter ständigem Rühren an, bis sich das Fett absetzt und als feiner Ölfilm an die Oberfläche steigt.

3. Das Rindfleisch schmoren

   Gib das Fleisch zusammen mit der restlichen Kokosmilch zurück in den Topf. Zimt, Sternanis und Kardamom hinzufügen. Bei geschlossenem Deckel auf niedriger Stufe sanft köcheln lassen, bis das Fleisch fast von selbst zerfällt.

4. Gemüse hinzufügen

   Gib die Kartoffeln und Zwiebeln zur Sauce. Lass das Curry weiter köcheln, bis die Kartoffeln bis in den Kern butterweich gegart sind.

5. Abschmecken und vollenden

   Rühre Palmzucker, Fischsauce und Tamarindenpaste unter. Zum Schluss die Erdnüsse hinzufügen. Die Sauce sollte nun herrlich sämig sein, den Löffel schön umschließen und appetitlich glänzen.

Chef-Tipps

• Schüttle die Kokosmilch-Dose vor dem Öffnen nicht – so kannst du die dicke Kokoscreme oben ganz einfach mit dem Löffel abheben.
• Das Curry schmeckt am nächsten Tag oft noch besser, wenn die Gewürze richtig tief in das Fleisch eingezogen sind.

Lagerung

In einem luftdichten Behälter hält sich das Curry im Kühlschrank bis zu 3 Tage. Im Gefrierfach ist es etwa 3 Monate haltbar.