Massada de Peixe

Ein herzhafter, sämiger Pasta-Eintopf, bei dem der würzige Sud einkocht und jede Nudel perfekt umschließt. Der Fisch bleibt dabei wunderbar glasig, während frischer Koriander dem Gericht eine lebendige Note verleiht.

• Vorbereitung: 20 min
• Kochen: 30 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 603
• Proteine: 38 g
• Kohlenhydrate: 66 g
• Fett: 17 g

Zutaten

• 600 g Kabeljau ( in grobe Würfel geschnitten )
• 300 g Trockenteigwaren ( Hörnchennudeln oder Makkaroni )
• 1 piece Zwiebel ( fein gewürfelt )
• 2 piece Knoblauch ( gehackt )
• 1 piece Rote Paprika ( fein gewürfelt )
• 3 piece Rundtomate ( geschält und zerdrückt )
• 150 ml Trockener Weißwein
• 800 ml Mineralwasser
• 4 tbsp Olivenöl extra vergine
• 2 piece Lorbeerblatt
• 1 pinch Piment d'Espelette
• 1 piece Frischer Koriander ( gehackt )
• 1 piece Fischfond ( als Brühwürfel )

Anleitung

1. Die aromatische Basis

   Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Die Zwiebelringe, den Knoblauch und die Paprika darin sanft anschwitzen. Die Zwiebeln sollten glasig werden, aber keine Farbe annehmen.

2. Ablöschen und Reduzieren

   Die gestückelten Tomaten, das Lorbeerblatt und Chili hinzugeben. Mit Weißwein ablöschen und den Bratensatz mit einem Pfannenwender lösen. Die Flüssigkeit um die Hälfte einkochen lassen, um die Aromen zu konzentrieren.

3. Die Pasta garen

   Wasser (oder Fond) hinzugeben und zum Kochen bringen. Die Pasta einrühren und regelmäßig umrühren, damit die austretende Stärke den Sud bindet. Die Nudeln sollen die Flüssigkeit ähnlich wie bei einem Risotto aufsaugen.

4. Den Fisch gar ziehen lassen

   Wenn die Pasta fast al dente ist, die Fischwürfel vorsichtig darauf betten. Den Deckel schließen. Der Fisch ist perfekt, wenn er bei leichtem Druck mit der Gabel in glasige Segmente zerfällt.

5. Das Finale

   Den Herd ausschalten. Großzügig mit frisch gehacktem Koriander bestreuen. Die Sauce sollte nun sämig sein und den Rücken eines Löffels gleichmäßig überziehen.

Chef-Tipps

• Den Fisch nicht zu lange garen; er sollte zart bleiben und nicht zerfallen.
• Falls die Mischung zu trocken wird, bevor die Pasta gar ist, einfach einen Schluck kochendes Wasser nachgießen.
• Am besten eignen sich Hohlnudeln wie Makkaroni oder Penne, damit die Sauce auch das Innere der Pasta füllen kann.

Lagerung

Hält sich im Kühlschrank etwa 24 Stunden. Zum Aufwärmen vorsichtig in einem Topf mit einem Schuss Wasser erhitzen, um die Sauce wieder geschmeidig zu machen.