Marokkanische Lamm-Tagine mit Backpflaumen

Zartschmelzende Stücke aus der Lammschulter, die förmlich auf der Gabel zerfallen, umhüllt von einer dunklen, sirupartigen Glanzsauce. Der warme Duft von Ras el-Hanout und Zimt erfüllt die ganze Küche.

• Vorbereitung: 20 min
• Kochen: 90 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 896
• Proteine: 49 g
• Kohlenhydrate: 35 g
• Fett: 59 g

Zutaten

• 800 g Lammschulter ( in ca. 4 cm große Würfel geschnitten )
• 2 piece Gelbe Zwiebel ( fein gewürfelt )
• 3 piece Knoblauch ( fein gehackt )
• 3 tbsp Olivenöl extra vergine
• 1 tbsp Ras el-Hanout
• 1 tsp Gemahlener Ingwer
• 1 tsp Kurkuma
• 1 piece Zimtstange
• 1 pinch Safran
• 150 g Trockenpflaume (entsteint)
• 1 tbsp Honig
• 50 g Mandeln mit Haut ( fettfrei geröstet )
• 1 piece Frischer Koriander ( ein Bund, grob gehackt )
• 500 ml Mineralwasser

Anleitung

1. Fleisch scharf anbraten

   Erhitzen Sie Olivenöl in einem schweren Topf oder Bräter. Braten Sie die Lammwürfel von allen Seiten goldbraun an, bis sich eine schöne Kruste bildet und der Bratensatz am Boden haftet.

2. Aromen anschwitzen

   Zwiebeln und Knoblauch hinzufügen. Die Hitze reduzieren und alles sanft dünsten, bis die Zwiebeln glasig sind. Dabei den würzigen Bratensatz mit einem Holzspatel lösen.

3. Gewürze anrösten

   Ras el-Hanout, Ingwer, Kurkuma und Zimt einstreuen. Etwa 1 Minute unter Rühren mitrösten, damit die ätherischen Öle unter der Hitze ihr volles Aroma entfalten.

4. Sanft schmoren

   Das Fleisch etwa zur Hälfte mit Wasser aufgießen und den Safran hinzugeben. Den Deckel fest verschließen und bei sehr schwacher Hitze köcheln lassen. Das Fleisch sollte ohne Widerstand butterweich werden.

5. Binden und Glasieren

   Backpflaumen und Honig unterrühren. Ohne Deckel weiter einköcheln lassen, bis die Sauce reduziert ist und glänzend am Löffel haftet. Vor dem Servieren mit Mandeln und frischem Koriander garnieren.

Chef-Tipps

• Haben Sie Geduld: Die Sauce muss so weit einkochen, bis sie fast sirupartig ist, um das Fleisch perfekt zu umschließen.
• Falls Sie eine echte Tajine aus Ton besitzen, nutzen Sie diese – die Hitzeverteilung ist dort wesentlich sanfter und traditioneller.

Lagerung

Hält sich bis zu 3 Tage im Kühlschrank. Die Sauce geliert beim Abkühlen; zum Aufwärmen einfach einen kleinen Schuss Wasser hinzufügen und sanft erhitzen.