Marak Huhn

Eine goldgelbe, dampfende Brühe, in der das Fleisch schon bei der bloßen Berührung mit dem Löffel zerfällt. Das Gemüse ist butterweich gegart und verströmt das herrliche Aroma wärmender Gewürze.

• Vorbereitung: 20 min
• Kochzeit: 60 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 833
• Protein: 59 g
• Kohlenhydrate: 38 g
• Fett: 42 g

Zutaten

• 1200 g Hähnchenoberkeule ( in Teile zerlegt )
• 2 Stk. Zwiebel ( in feine Streifen geschnitten )
• 3 Stk. Knoblauch ( fein gehackt )
• 3 Stk. Karotte ( in dicke Scheiben geschnitten )
• 2 Stk. Staudensellerie ( in grobe Stücke geschnitten )
• 600 g Kartoffel ( in große Würfel geschnitten )
• 3 EL Olivenöl extra vergine
• 1 TL Kurkumapulver
• 1 TL Kreuzkümmel (gemahlen)
• 1 TL Ingwerpulver
• 1.5 L Mineralwasser
• 30 g Frischer Koriander ( frisch gehackt )
• 1 Prise Graues Meersalz
• 1 Prise Gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1 EL Hawaij für Suppen

Zubereitung

1. Geflügel scharf anbraten

   Erhitzen Sie das Öl in einem gusseisernen Topf. Legen Sie die Hähnchenteile mit der Hautseite nach unten hinein. Lassen Sie sie geduldig braten, bis die Haut goldbraun und knusprig ist und sich von selbst vom Boden löst. Dann kurz wenden, um auch die andere Seite anzubräunen.

2. Gemüse anschwitzen

   Zwiebeln, Knoblauch, Sellerie und Karotten hinzufügen. Das Gemüse im Bratfett glasig dünsten, ohne dass es zu dunkel wird. Den Bratensatz am Topfboden dabei gut lösen, um die intensiven Fleischaromen freizusetzen.

3. Würzen und ablöschen

   Hawaij, Kurkuma, Kreuzkümmel und Ingwer einrühren. Etwa eine Minute mitrösten, bis die Gewürze ihr volles Aroma entfalten. Mit Mineralwasser aufgießen, bis alle Zutaten großzügig bedeckt sind.

4. Die Brühe simmern lassen

   Die Kartoffeln hinzugeben. Den Deckel auflegen und bei milder Hitze sanft köcheln lassen. Die Brühe sollte klar bleiben und nur ganz leicht perlen. Das Marak ist fertig, wenn eine Messerspitze ohne Widerstand in das Fleisch gleitet.

Profi-Tipps

• Entfernen Sie die Haut vor dem Kochen keinesfalls; sie verleiht der Brühe erst den nötigen Körper und einen appetitlichen Glanz.
• Falls Sie eine Hühnerkarkasse zur Hand haben, geben Sie diese mit in den Topf, um den Geschmack noch weiter zu vertiefen.

Aufbewahrung

Der Eintopf hält sich im Kühlschrank in seiner Brühe etwa 3 Tage lang. Wie bei vielen Schmorgerichten intensiviert sich das Aroma beim Aufwärmen am nächsten Tag noch einmal deutlich.