Mango Sticky Rice (Khao Niao Mamuang)

Warmer, glänzender Klebreis, der sanft an den Fingern haftet und in samtige Kokoscreme gehüllt ist. Die Mango muss perfekt reif sein – ihr schmelzendes Fruchtfleisch bildet den idealen Kontrast zum Knuspern des gerösteten Moong Dal.

• Vorbereitung: 20 min
• Kochen: 40 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 638
• Proteine: 10 g
• Kohlenhydrate: 96 g
• Fett: 22 g

Zutaten

• 250 g Klebreis ( 4 Std. eingeweicht )
• 400 ml Kokosmilch ( aus der Dose )
• 100 g Palmzucker ( gehackt )
• 1 pinch Graues Meersalz
• 2 piece Mango ( reif, geschält und in Scheiben geschnitten )
• 2 piece Pandanblätter optional ( verknotet )
• 1 tbsp Moong Dal ( trocken geröstet )

Anleitung

1. Reis waschen und einweichen

   Den Klebreis mehrmals unter kaltem Wasser waschen, bis das Wasser vollkommen klar bleibt. Mindestens 4 Stunden, am besten jedoch über Nacht, einweichen, damit die Körner bis in den Kern hydratisieren.

2. Dämpfen

   Den Reis abgießen und in einen mit einem sauberen Tuch ausgelegten Dämpfeinsatz geben. Abgedeckt für 25 bis 30 Minuten dämpfen. Der Reis ist fertig, wenn er glasig erscheint und keinen harten, weißen Kern mehr besitzt.

3. Die Kokossauce vorbereiten

   In einem Topf die Kokosmilch mit Palmzucker und Salz erhitzen. Die verknoteten Pandanblätter hinzugeben. Rühren, bis der Zucker vollständig gelöst ist. Nicht kochen lassen; die Sauce soll lediglich heiß werden.

4. Den Reis vermengen

   Zwei Drittel der heißen Kokossauce in einer Schüssel über den noch warmen Reis gießen. Vorsichtig unterheben, um die Reiskörner nicht zu zerdrücken. Abgedeckt 20 Minuten ruhen lassen: Der Reis saugt die Flüssigkeit auf und erhält einen herrlichen Glanz.

5. Anrichten

   Die Mangos in dicke Spalten schneiden. Den warmen Reis mit der restlichen Kokossauce beträufeln und mit geröstetem Moong Dal für den entscheidenden Crunch bestreuen.

Chef-Tipps

• Der Reis sollte am Ende der Garzeit leicht durchscheinend sein – das Zeichen, dass er perfekt durchgegart ist.
• Rühren Sie den Reis nur sehr behutsam um, damit die Körner ganz bleiben und ihre Struktur behalten.
• Verwenden Sie unbedingt echten Klebreis (Glutinous Rice); herkömmlicher thailändischer Jasminreis erzielt nicht das gewünschte Ergebnis.

Lagerung

Sofort genießen. Klebreis wird im Kühlschrank hart und verliert seine wunderbare Textur.