Mandel-Honig-Mhancha
Zutaten
- 333,3 gMandeln mit Haut (blanchiert und fein gemahlen)
- 100 gWeißer Zucker (fein gemahlen)
- 0,7 TLZimtpulver
- 100 gSüßrahmbutter (geschmolzen und geklärt)
- 1,3 ELRosenwasser
- 6,7 Stk.Filoteig (ganze Blätter)
- 133,3 gHonig (erwärmt)
- 1,3 ELOrangenblütenwasser
Zubereitung
Eine goldgelbe Filoteig-Spirale, die unter den Zähnen herrlich knuspert und einen schmelzenden Kern aus feiner Mandelpaste mit einer warmen Zimtnote offenbart. Ein Überzug aus flüssigem Honig sorgt für das glänzende, klebrig-süße Finish, das diese traditionelle Spezialität so unwiderstehlich macht.
- 1
Die Mandeln zusammen mit dem Zucker und dem Zimt zu einem feinen Pulver mahlen. Die geschmolzene Butter sowie das Rosen- und Orangenblütenwasser hinzufügen. Die Masse von Hand verkneten: Sie sollte geschmeidig sein und nicht mehr an den Fingern kleben.
- 2
Die Mandelmasse in gleichmäßige Portionen teilen und daraus lange, dünne Rollen von etwa 1 cm Durchmesser formen. Achten Sie auf eine gleichmäßige Dicke, damit das Gebäck gleichmäßig gart.
- 3
Die Filoteigblätter großzügig mit geschmolzener Butter bestreichen. Eine Mandelrolle an den Rand legen und den Teig eng darum aufrollen. Diese Teigschlange nun wie ein Schneckenhaus in die Mitte einer runden Backform eindrehen.
- 4
Den Ofen auf 180 °C vorheizen. Die Mhancha backen, bis sie rundherum goldbraun und knusprig ist. Die Farbe sollte kräftig bernsteinfarben sein – ein Zeichen dafür, dass die Butter alle Teigschichten perfekt durchdrungen hat.
- 5
Sofort nach dem Backen die heiße Mhancha großzügig mit dem erwärmten Honig übergießen. Der Sirup soll tief in die Zwischenräume der Windungen einsickern. Vor dem Anschneiden vollständig auskühlen lassen, damit die Füllung fest werden kann.
Häufige Fragen
Wie gelingt dieses Gericht?
- Verwenden Sie geklärte Butter (Butterschmalz), damit keine Milcheiweiß-Pünktchen auf dem Teig verbrennen.
- Decken Sie den Filoteig während der Arbeit immer mit einem feuchten Tuch ab, damit er nicht austrocknet und bricht.
- Die Mhancha ist perfekt, wenn sie auf der Unterseite genauso goldgelb gebacken ist wie oben.
Wie lange ist dieses Gericht haltbar?
In einem luftdichten Behälter bei Zimmertemperatur 3 bis 4 Tage haltbar. Nicht im Kühlschrank lagern, da der Teig sonst weich und zäh wird.
