Mandel-Honig-Mhancha

Eine goldgelbe Filoteig-Spirale, die unter den Zähnen herrlich knuspert und einen schmelzenden Kern aus feiner Mandelpaste mit einer warmen Zimtnote offenbart. Ein Überzug aus flüssigem Honig sorgt für das glänzende, klebrig-süße Finish, das diese traditionelle Spezialität so unwiderstehlich macht.

• Vorbereitung: 40 min
• Kochen: 25 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 1037
• Proteine: 20 g
• Kohlenhydrate: 76 g
• Fett: 70 g

Zutaten

• 333.3 g Mandeln mit Haut ( blanchiert und fein gemahlen )
• 100 g Weißer Zucker ( fein gemahlen )
• 0.7 tsp Zimtpulver
• 100 g Süßrahmbutter ( geschmolzen und geklärt )
• 1.3 tbsp Rosenwasser
• 6.7 piece Filoteig ( ganze Blätter )
• 133.3 g Honig ( erwärmt )
• 1.3 tbsp Orangenblütenwasser

Anleitung

1. Vorbereitung der Füllung

   Die Mandeln zusammen mit dem Zucker und dem Zimt zu einem feinen Pulver mahlen. Die geschmolzene Butter sowie das Rosen- und Orangenblütenwasser hinzufügen. Die Masse von Hand verkneten: Sie sollte geschmeidig sein und nicht mehr an den Fingern kleben.

2. Formen der Rollen

   Die Mandelmasse in gleichmäßige Portionen teilen und daraus lange, dünne Rollen von etwa 1 cm Durchmesser formen. Achten Sie auf eine gleichmäßige Dicke, damit das Gebäck gleichmäßig gart.

3. Die Spirale zusammensetzen

   Die Filoteigblätter großzügig mit geschmolzener Butter bestreichen. Eine Mandelrolle an den Rand legen und den Teig eng darum aufrollen. Diese Teigschlange nun wie ein Schneckenhaus in die Mitte einer runden Backform eindrehen.

4. Backen

   Den Ofen auf 180 °C vorheizen. Die Mhancha backen, bis sie rundherum goldbraun und knusprig ist. Die Farbe sollte kräftig bernsteinfarben sein – ein Zeichen dafür, dass die Butter alle Teigschichten perfekt durchdrungen hat.

5. Honig-Finish

   Sofort nach dem Backen die heiße Mhancha großzügig mit dem erwärmten Honig übergießen. Der Sirup soll tief in die Zwischenräume der Windungen einsickern. Vor dem Anschneiden vollständig auskühlen lassen, damit die Füllung fest werden kann.

Chef-Tipps

• Verwenden Sie geklärte Butter (Butterschmalz), damit keine Milcheiweiß-Pünktchen auf dem Teig verbrennen.
• Decken Sie den Filoteig während der Arbeit immer mit einem feuchten Tuch ab, damit er nicht austrocknet und bricht.
• Die Mhancha ist perfekt, wenn sie auf der Unterseite genauso goldgelb gebacken ist wie oben.

Lagerung

In einem luftdichten Behälter bei Zimmertemperatur 3 bis 4 Tage haltbar. Nicht im Kühlschrank lagern, da der Teig sonst weich und zäh wird.