Mandel-Cantucci

Trockenes, herrlich knuspriges Gebäck, vollgepackt mit ganzen gerösteten Mandeln. Die feste Textur macht sie zum perfekten Begleiter für ein Glas süßen Dessertwein.

• Vorbereitung: 20 min
• Kochen: 40 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 712
• Proteine: 18 g
• Kohlenhydrate: 106 g
• Fett: 22 g

Zutaten

• 333.3 g Weizenmehl
• 166.7 g Weißer Zucker
• 2 piece Ei
• 133.3 g Mandeln mit Haut ( ganz )
• 0.7 tsp Backpulver
• 0.7 tsp Vanilleextrakt
• 0.7 pinch Graues Meersalz
• 1.3 tbsp Marsala optional

Anleitung

1. Mandeln rösten

   Die Mandeln auf einem Backblech verteilen und bei 180°C etwa 10 Minuten rösten. Sie sollten im Kern goldbraun sein und herrlich nussig duften.

2. Eier aufschlagen

   Die Eier mit dem weißen Zucker und Vanilleextrakt hell-schaumig aufschlagen, bis die Masse deutlich an Volumen gewonnen hat.

3. Teig anrühren

   Mehl, Backpulver, Salz und Marsala hinzufügen. Mit einem Teigschaber vermengen und anschließend die ganzen Mandeln unterheben. Der Teig ist recht klebrig, das ist völlig normal.

4. Formen und erstes Backen

   Mit bemehlten Händen zwei lange Rollen auf dem Backblech formen. Bei 180°C für ca. 25 Minuten backen, bis sich die Rollen fest anfühlen.

5. Schneiden und Trocknen

   Die Rollen aus dem Ofen nehmen und sofort diagonal in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Die Kekse mit der Schnittfläche nach unten für weitere 15 Minuten im Ofen rösten, bis sie vollkommen trocken sind.

Chef-Tipps

• Schneiden Sie die Rollen sofort nach dem Backen, solange sie noch weich sind – sonst zerbröseln sie beim Schneiden.
• Verwenden Sie Mandeln mit Haut für ein rustikaleres Aroma und einen besseren Biss.
• Sollte der Teig zu klebrig sein, befeuchten oder bemehlen Sie Ihre Hände, um die Rollen leichter zu formen.

Lagerung

In einer fest verschlossenen Blechdose trocken gelagert halten sich die Cantucci bis zu 3 Wochen.