Makroud

Goldgelbe Grießrauten mit einer knusprigen Hülle und einem weichen Kern aus schmelzenden Datteln. Die Honigglasur sorgt für eine wunderbar klebrige Textur und ein tiefes, orientalisches Aroma.

• Vorbereitung: 45 min
• Kochen: 20 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 806
• Proteine: 12 g
• Kohlenhydrate: 114 g
• Fett: 32 g

Zutaten

• 333.3 g Hartweizengrieß ( mittelfein )
• 100 g Süßrahmbutter ( geschmolzen )
• 166.7 g Dattel ( entsteint und zu einer Paste zerdrückt )
• 0.7 tsp Zimtpulver
• 33.3 ml Rosenwasser
• 133.3 g Honig ( erwärmt )
• 34.7 ml Sonnenblumenöl ( wird beim Frittieren aufgenommen )
• 0.7 tbsp Sesamsamen optional ( zum Garnieren )
• 33.3 ml Orangenblütenwasser ( aufgeteilt auf Teig und Honigbad )

Anleitung

1. Grieß verreiben

   In einer großen Schüssel den Grieß mit der geschmolzenen Butter vermengen. Die Masse gründlich zwischen den Handflächen verreiben, damit jedes Grießkorn gleichmäßig mit Fett umschlossen wird. Die Mischung sollte am Ende die Konsistenz von feuchtem Sand haben.

2. Dattelfüllung vorbereiten

   Die Datteln zusammen mit dem Zimt und einem Klecks Butter zerdrücken, bis eine geschmeidige, homogene Paste entsteht. Daraus fingerdicke, lange Rollen formen.

3. Den Teig binden

   Den Grieß mit dem Rosenwasser und einem Teil des Orangenblütenwassers besprenkeln. Den Teig nur ganz kurz zusammenführen, bis er zu einer Kugel bindet – auf keinen Fall kneten! Wird der Teig zu stark bearbeitet, verliert er seine mürbe Struktur und wird nach dem Backen zäh.

4. Formen

   Ein Stück Teig abnehmen und zu einem dicken Strang rollen. Mit dem Finger mittig eine tiefe Rinne eindrücken, die Dattelrolle hineinlegen und den Teig vorsichtig darüber verschließen. Sanft rollen, um die Oberfläche zu glätten.

5. Zuschneiden

   Den Strang mit einem scharfen Messer in gleichmäßige Rauten schneiden. Die Schnitte müssen sauber sein, damit die Füllung an den Enden der Rauten schön zur Geltung kommt.

6. Ausbacken

   Das Sonnenblumenöl erhitzen. Die Rauten hineingeben und goldbraun frittieren, bis sie eine gleichmäßige Farbe angenommen haben. Die Kruste sollte fest sein, wenn man sie vorsichtig mit einer Gabel prüft.

7. Honigglasur

   Die siedend heißen Makrouds direkt in den warmen Honig tauchen, der mit dem restlichen Orangenblütenwasser aromatisiert wurde. Einige Minuten ziehen lassen, bis sie schwer vom Sirup sind. Abtropfen lassen und großzügig mit Sesam bestreuen.

Chef-Tipps

• Das sorgfältige Verreiben des Fetts ist essenziell: Nur wenn der Grieß gut mit Butter umschlossen ist, wird das Gebäck später nicht trocken.
• Kneten Sie den Teig niemals, sobald das Wasser hinzugefügt wurde, sonst verliert er seine typisch mürbe Textur und wird gummiartig.
• Für die optimale Aufnahme des Sirups muss der Honig warm und die Makrouds noch kochend heiß sein.

Lagerung

In einem luftdichten Behälter bei Zimmertemperatur aufbewahren. Ihr volles Aroma entfalten sie am besten, wenn sie 24 Stunden durchziehen konnten.