Makroud

Zubereitung

Goldgelbe Grießrauten mit einer knusprigen Hülle und einem weichen Kern aus schmelzenden Datteln. Die Honigglasur sorgt für eine wunderbar klebrige Textur und ein tiefes, orientalisches Aroma.

1. 1

   In einer großen Schüssel den Grieß mit der geschmolzenen Butter vermengen. Die Masse gründlich zwischen den Handflächen verreiben, damit jedes Grießkorn gleichmäßig mit Fett umschlossen wird. Die Mischung sollte am Ende die Konsistenz von feuchtem Sand haben.

2. 2

   Die Datteln zusammen mit dem Zimt und einem Klecks Butter zerdrücken, bis eine geschmeidige, homogene Paste entsteht. Daraus fingerdicke, lange Rollen formen.

3. 3

   Den Grieß mit dem Rosenwasser und einem Teil des Orangenblütenwassers besprenkeln. Den Teig nur ganz kurz zusammenführen, bis er zu einer Kugel bindet – auf keinen Fall kneten! Wird der Teig zu stark bearbeitet, verliert er seine mürbe Struktur und wird nach dem Backen zäh.

4. 4

   Ein Stück Teig abnehmen und zu einem dicken Strang rollen. Mit dem Finger mittig eine tiefe Rinne eindrücken, die Dattelrolle hineinlegen und den Teig vorsichtig darüber verschließen. Sanft rollen, um die Oberfläche zu glätten.

5. 5

   Den Strang mit einem scharfen Messer in gleichmäßige Rauten schneiden. Die Schnitte müssen sauber sein, damit die Füllung an den Enden der Rauten schön zur Geltung kommt.

6. 6

   Das Sonnenblumenöl erhitzen. Die Rauten hineingeben und goldbraun frittieren, bis sie eine gleichmäßige Farbe angenommen haben. Die Kruste sollte fest sein, wenn man sie vorsichtig mit einer Gabel prüft.

7. 7

   Die siedend heißen Makrouds direkt in den warmen Honig tauchen, der mit dem restlichen Orangenblütenwasser aromatisiert wurde. Einige Minuten ziehen lassen, bis sie schwer vom Sirup sind. Abtropfen lassen und großzügig mit Sesam bestreuen.