Thunfisch-Nigiri-Sushi

Zubereitung

Tiefrote Thunfischscheiben mit zartem, festem Fleisch auf perlglänzendem, körperwarmem und fein gesäuertem Reis. Die feine Schärfe des Wasabi durchbricht die Seidigkeit des Fisches und sorgt für eine elegante Balance am Gaumen.

1. 1

   Den weißen Reis unter kaltem Wasser gründlich abspülen, bis das Wasser vollkommen klar bleibt. 15 Minuten abtropfen lassen. Mit der gleichen Menge Wasser (300 ml) abgedeckt zum Kochen bringen, dann auf kleinster Stufe 12 Minuten quellen lassen. Danach weitere 10 Minuten ohne Hitze und bei geschlossenem Deckel ruhen lassen.

2. 2

   Reisessig, Zucker und Salz in einer kleinen Schale mischen. Den heißen Reis in ein breites Gefäß (Hangiri) geben und mit der Essigmischung beträufeln. Mit einem Holzspatel in schneidenden Bewegungen vorsichtig unterheben, ohne die Körner zu zerdrücken. Dabei fächeln, um den Reis abzukühlen, bis er glänzt und Zimmertemperatur erreicht hat.

3. 3

   Ein extrem scharfes Messer verwenden. Den Blauflossen-Thunfisch in ca. 3 mm dünne Scheiben schneiden. Dabei die Klinge in einer einzigen, fließenden Bewegung zu sich heranziehen, um das feine Fleisch nicht zu zerreißen. Die Scheiben sollten gleichmäßig rechteckig und glatt sein.

4. 4

   Die Hände mit Essigwasser befeuchten. Eine kleine Menge Reis (ca. 20 g) in der Handfläche zu einer länglichen Kugel formen. Einen winzigen Tupfer Wasabi auf die Unterseite der Thunfischscheibe geben und diese auf den Reis betten. Mit zwei Fingern sanft andrücken, um beides zu verbinden. Der Reis sollte locker und luftig bleiben.