Lumpia Shanghai

Eine goldgelbe Hülle, die beim Hineinbeißen herrlich kracht und eine saftige, aromatische Schweinefleischfüllung offenbart. Außen ultradünn und kross, innen wunderbar zart.

• Vorbereitung: 45 min
• Kochen: 15 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 1090
• Proteine: 32 g
• Kohlenhydrate: 27 g
• Fett: 92 g

Zutaten

• 500 g Schweinehackfleisch ( frisch )
• 100 g Garnele ( geschält und fein gehackt )
• 1 piece Karotte ( in feinste Würfel geschnitten )
• 1 piece Zwiebel ( sehr fein gehackt )
• 2 piece Knoblauch ( fein gehackt )
• 50 g Wasserkastanie ( gehackt )
• 2 tbsp Sojasauce
• 1 pinch Gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1 piece Ei ( verquirlt )
• 20 piece Frühlingsrollen-Teigblätter
• 1000 ml Erdnussöl ( zum Frittieren )

Anleitung

1. Die Füllung vorbereiten

   Karotte, Zwiebel und Wasserkastanien in feinste Würfelchen (Brunoise) schneiden. Die Garnelen mit einem scharfen Messer fein hacken. In einer Schüssel das Schweinehackfleisch mit den Garnelen und dem Gemüse vermengen, bis eine gleichmäßige Masse entsteht.

2. Würzen und binden

   Den fein gehackten Knoblauch, Sojasauce und frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer unterrühren. Die Masse sollte eine leicht klebrige Bindung haben. Das Ei in einer kleinen Schale verquirlen – es dient später als „Kleber“ für die Teigränder.

3. Die Lumpia rollen

   Ein Frühlingsrollen-Teigblatt flach auslegen. Eine dünne, längliche Portion der Füllung am Rand platzieren. Den Teig sehr fest aufrollen, um Lufteinschlüsse zu vermeiden. Den abschließenden Rand mit etwas Ei bestreichen und die Rolle fest verschließen.

4. Goldbraun frittieren

   Das Erdnussöl in einem Wok oder Topf auf 180 °C erhitzen. Die Rollen portionsweise frittieren. Sobald die Hülle goldbraun und fest ist, herausheben und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Sie sollten beim Wenden ein trockenes, helles Geräusch machen.

Chef-Tipps

• Die Rollen nicht zu prall füllen; sie müssen schlank bleiben, damit das Fleisch im Inneren gleichzeitig mit der Hülle perfekt gart.
• Achte penibel auf die Öltemperatur: Ist das Öl zu heiß, verbrennt der Teig; ist es zu kalt, saugen sich die Rollen mit Fett voll und werden labbrig.

Lagerung

Im Kühlschrank bis zu 2 Tage haltbar. Um die Knusprigkeit zurückzugewinnen, einfach für 5 Minuten im heißen Ofen kurz aufbacken.