Loukoumades

Eine Kruste, die unter den Zähnen knusprig bricht und einen warmen Honigsirup freigibt. Die Krume ist luftig-leicht wie ein Schwamm, während der Duft von Zimt augenblicklich den Raum erfüllt.

• Vorbereitung: 20 min
• Kochen: 30 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 1062
• Proteine: 12 g
• Kohlenhydrate: 159 g
• Fett: 40 g

Zutaten

• 500 g Weizenmehl ( gesiebt )
• 50 g Maisstärke ( trocken )
• 450 ml Mineralwasser ( lauwarm )
• 20 g Frische Backhefe ( zerbröckelt )
• 50 g Weißer Zucker ( Kristallzucker )
• 200 g Honig ( flüssig )
• 0.5 piece Zitrone ( ausgepresst )
• 1 tsp Zimtpulver ( zum Bestreuen )
• 750 ml Sonnenblumenöl ( zum Frittieren )
• 1 pinch Graues Meersalz ( fein )

Anleitung

1. Hefe aktivieren

   Die frische Hefe in 50 ml lauwarmem Wasser (nicht zu heiß, sonst verliert sie ihre Triebkraft) mit einer Prise Zucker auflösen. Warten, bis sich an der Oberfläche deutlicher Schaum bildet.

2. Teig zubereiten

   Weizenmehl, Speisestärke und eine Prise Salz vermengen. Das restliche Wasser sowie die aktivierte Hefe hinzugeben. Den Teig kräftig von Hand oder mit dem Mixer aufschlagen: Er sollte klebrig und elastisch sein und zähflüssig in Bändern vom Löffel fließen.

3. Teigruhe

   Die Schüssel mit einem sauberen Küchentuch abdecken. An einem warmen Ort gehen lassen, bis der Teig sein Volumen verdoppelt hat und sich kleine Luftbläschen an der Oberfläche zeigen.

4. Honigsirup kochen

   In einem Topf Honig, Zucker, 100 ml Wasser und Zitronensaft aufkochen. Etwa 5 Minuten köcheln lassen, bis der Sirup die Rückseite eines Löffels leicht überzieht. Vollständig auskühlen lassen.

5. Goldgelb frittieren

   Das Sonnenblumenöl auf 180 °C erhitzen. Mit einem angefeuchteten Löffel kleine Teigportionen abstechen und vorsichtig ins Öl gleiten lassen. Die Bällchen sollten sofort aufsteigen und unter gelegentlichem Wenden gleichmäßig goldbraun werden.

6. Tränken und vollenden

   Die Bällchen mit einer Schaumkelle herausheben und sofort für etwa 30 Sekunden in den eiskalten Sirup tauchen. Sie sollen sich vollsaugen, ohne dabei matschig zu werden. Vor dem Servieren großzügig mit Zimt bestreuen.

Chef-Tipps

• Das Geheimnis des Thermoschocks: Der Sirup muss kalt und die Bällchen kochend heiß sein, damit sie perfekt knusprig bleiben.
• Tauchen Sie den Löffel vor jedem Bällchen kurz in kaltes Wasser – so gleitet der klebrige Teig mühelos und sauber ins heiße Öl.

Lagerung

Sofort genießen! Durch den Sirup verlieren die Bällchen nach wenigen Stunden ihre charakteristische Knusprigkeit.