Louisiana Crawfish Boil

In einem dampfenden Sud nehmen die Flusskrebse die feurige Schärfe von Chili und das Aroma von Lorbeerblättern auf. Während die Kartoffeln den würzigen Sud regelrecht aufsaugen, sorgt die herzhafte Andouille für eine rauchige Note und der Mais für einen herrlich knackigen Biss.

• Vorbereitung: 20 min
• Kochen: 40 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 1467
• Proteine: 104 g
• Kohlenhydrate: 101 g
• Fett: 63 g

Zutaten

• 2000 g Flusskrebs ( gründlich abgespült )
• 500 g Andouille-Wurst ( in dicke Scheiben geschnitten )
• 4 piece Zuckermais ( in Drittel geschnitten )
• 800 g Kartoffel ( ganz und gewaschen )
• 2 piece Zwiebel ( halbiert )
• 1 piece Knoblauch ( ganze Knolle, quer halbiert )
• 500 ml Helles Bier
• 2 piece Zitrone ( in Spalten )
• 2 tbsp Geräuchertes Paprikapulver
• 1 tsp Cayennepfeffer
• 1 tbsp Selleriesalz
• 3 piece Lorbeer
• 5 piece Thymian
• 100 g Gesalzene Butter ( geschmolzen )
• 3 tbsp Cajun-Gewürzmischung

Anleitung

1. Aromatischen Sud ansetzen

   In einem sehr großen Topf 4 Liter Wasser mit dem hellen Bier vermengen. Die halbierten Zwiebeln, die quer aufgeschnittene Knoblauchknolle, Lorbeerblätter, Thymian, geräuchertes Paprikapulver, Cayennepfeffer, Selleriesalz und das Cajun-Gewürz hinzufügen. Alles sprudelnd aufkochen lassen, damit sich die Aromen voll entfalten können.

2. Das Gemüse garen

   Die ganzen Kartoffeln vorsichtig in den Sud gleiten lassen. Bei mittlerer Hitze sanft köcheln. Nach etwa 15 Minuten sollte eine Messerspitze ohne Widerstand hineingleiten.

3. Mais und Wurst hinzugeben

   Den in Drittel geschnittenen Mais und die in 3 cm dicke Scheiben geschnittene Andouille hinzufügen. Alles weitere 10 Minuten kochen lassen, damit das Aroma der Wurst den gesamten Sud veredelt.

4. Flusskrebse kurz garen

   Die Flusskrebse in den Topf geben. Sobald sie eine leuchtend rote Farbe annehmen und an die Oberfläche steigen, sind sie perfekt. Den Herd sofort ausschalten, damit das zarte Fleisch nicht zäh oder gummiartig wird.

5. Das Finale: Glanz und Aroma

   Den gesamten Inhalt abgießen und dekorativ auf einer großen Platte oder einem Tablett anrichten. Mit der geschmolzenen gesalzenen Butter und frischem Zitronensaft beträufeln. Vorsichtig durchmengen, bis jedes Stück glänzt und von der würzigen Butter überzogen ist.

Chef-Tipps

• Achtet darauf, die Flusskrebse nicht zu lange zu kochen; das Fleisch sollte zart und saftig bleiben, nicht mehlig.
• Lasst die Krebse nach dem Ausschalten noch etwa 5 Minuten im Sud ziehen, so nehmen sie die Schärfe noch intensiver auf.

Lagerung

Sofort servieren und genießen. Flusskrebse eignen sich nicht zum erneuten Aufwärmen.