Herzhafte Linsen mit Schinken

Zubereitung

Zart gegarte Linsen mit perfektem Biss, umhüllt von einem samtigen Jus. Der Schinken sorgt für eine herzhafte Note und ein feines Raucharoma, das jedes Korn durchzieht.

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   Möhren und Zwiebel schälen. Die Möhren in feine, gleichmäßige Würfel schneiden. Die Zwiebel mit den Nelken spicken. Den Knoblauch mit der flachen Messerseite leicht andrücken.

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   Die grünen Linsen in einen Topf geben und großzügig mit kaltem Wasser bedecken (etwa die dreifache Menge). Die gespickte Zwiebel, Möhrenwürfel, Knoblauch und das Bouquet Garni hinzufügen. Wichtig: Noch kein Salz zugeben, damit die Schalen der Linsen nicht hart werden.

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   Einmal aufkochen, dann die Hitze reduzieren und bei kleiner Flamme köcheln lassen. Gelegentlich den Schaum an der Oberfläche abschöpfen. Etwa 30 Minuten garen, bis die Linsen weich sind, aber noch Struktur haben.

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   Den Schinken in mundgerechte Würfel schneiden und 10 Minuten vor Ende der Garzeit hinzufügen. Erst jetzt mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Flüssigkeit sollte bis dahin so weit reduziert sein, dass sie die Linsen glänzend umschließt.

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   Zwiebel und Bouquet Garni entfernen. Kalte Butterstücke unterrühren, um den Jus zu binden. Die Linsen sollten nun herrlich glänzen und die Konsistenz schön cremig sein.