Herzhafte Linsen mit Schinken

Zart gegarte Linsen mit perfektem Biss, umhüllt von einem samtigen Jus. Der Schinken sorgt für eine herzhafte Note und ein feines Raucharoma, das jedes Korn durchzieht.

• Vorbereitung: 15 min
• Kochen: 45 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 658
• Proteine: 52 g
• Kohlenhydrate: 56 g
• Fett: 22 g

Zutaten

• 400 g Grüne Linse ( abgespült )
• 400 g Schinken ( in groben Würfeln )
• 2 piece Karotte ( gewürfelt )
• 1 piece Zwiebel ( geschält, im Ganzen )
• 2 piece Gewürznelke
• 2 piece Knoblauch ( angedrückt )
• 1 piece Bouquet garni
• 30 g Süßrahmbutter ( kalt )
• 1 pinch Graues Meersalz
• 1 pinch Gemahlener schwarzer Pfeffer

Anleitung

1. Aromen vorbereiten

   Möhren und Zwiebel schälen. Die Möhren in feine, gleichmäßige Würfel schneiden. Die Zwiebel mit den Nelken spicken. Den Knoblauch mit der flachen Messerseite leicht andrücken.

2. Ansetzen der Linsen

   Die grünen Linsen in einen Topf geben und großzügig mit kaltem Wasser bedecken (etwa die dreifache Menge). Die gespickte Zwiebel, Möhrenwürfel, Knoblauch und das Bouquet Garni hinzufügen. Wichtig: Noch kein Salz zugeben, damit die Schalen der Linsen nicht hart werden.

3. Sanftes Köcheln

   Einmal aufkochen, dann die Hitze reduzieren und bei kleiner Flamme köcheln lassen. Gelegentlich den Schaum an der Oberfläche abschöpfen. Etwa 30 Minuten garen, bis die Linsen weich sind, aber noch Struktur haben.

4. Schinken und Würze

   Den Schinken in mundgerechte Würfel schneiden und 10 Minuten vor Ende der Garzeit hinzufügen. Erst jetzt mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Flüssigkeit sollte bis dahin so weit reduziert sein, dass sie die Linsen glänzend umschließt.

5. Vollenden und Binden

   Zwiebel und Bouquet Garni entfernen. Kalte Butterstücke unterrühren, um den Jus zu binden. Die Linsen sollten nun herrlich glänzen und die Konsistenz schön cremig sein.

Chef-Tipps

• Salzen Sie die Linsen niemals zu Beginn: Das Salz macht die Schalen fest und verlängert die Garzeit unnötig.
• Sollten Sie noch Schinkenschwarte übrig haben, kochen Sie diese für ein noch intensiveres Aroma einfach im Sud mit.

Lagerung

Im Kühlschrank bis zu 3 Tage haltbar. Aufgewärmt schmecken sie fast noch besser – geben Sie beim Erhitzen einfach einen Schluck Wasser hinzu, um die Sauce wieder zu lockern.