Linguine mit Garnelen und Knoblauch
Zutaten
- 400 gLinguine (getrocknet)
- 300 gGarnele (geschält)
- 3 Stk.Knoblauch (fein gehackt)
- 3 ELOlivenöl extra vergine
- 50 mlTrockener Weißwein
- 1 Stk.Zitrone (ausgepresst)
- 0,5 Stk.Glatte Petersilie (gehackt)
- 1 PriseChili (Pulver)
- 1 PriseFleur de Sel
- 0,5 TLChiliflocken
Zubereitung
Glänzende Pasta in einer feinen Emulsion aus Weißwein und Olivenöl, kombiniert mit zarten, glasigen Garnelen. Das Aroma von goldgelbem Knoblauch und ein Hauch Zitronenfrische machen dieses Gericht unwiderstehlich.
- 1
Geben Sie die Linguine in einen großen Topf mit kochendem Salzwasser. Das Wasser sollte kräftig nach Meer schmecken. Kochen Sie die Pasta al dente – sie sollte unbedingt noch einen leichten Biss haben.
- 2
Während die Pasta kocht, das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Knoblauch, Chilipulver und Chiliflocken hinzufügen. Sobald der Knoblauch verführerisch duftet und eine leicht goldgelbe Farbe annimmt, direkt weitermachen. Vorsicht: Wird er zu dunkel, entwickelt er Bitterstoffe.
- 3
Die Hitze erhöhen und die Garnelen in die Pfanne geben. Sie krümmen sich und werden innerhalb weniger Sekunden rosa und undurchsichtig. Sofort mit Weißwein ablöschen und diesen um die Hälfte einkochen lassen, bis die Sauce den Pfannenboden leicht sämig überzieht.
- 4
Die Pasta abgießen, dabei unbedingt etwas Nudelwasser auffangen. Die Linguine zusammen mit der Petersilie und dem Zitronensaft in die Pfanne geben. Alles kräftig durchschwenken (oder rühren), bis eine cremige Emulsion entsteht, die sich perfekt an die Pasta schmiegt.
Häufige Fragen
Wie gelingt dieses Gericht?
- Pasta niemals abschrecken; die enthaltene Stärke ist das Geheimnis, damit die Sauce perfekt an den Nudeln haftet.
- Behalten Sie immer eine Tasse vom stärkehaltigen Nudelwasser zurück, um die Sauce im letzten Moment geschmeidig zu machen.
Wie lange ist dieses Gericht haltbar?
Am besten sofort genießen. Garnelen werden beim erneuten Aufwärmen schnell zäh und gummiartig.
