Libanesischer Linsenreis (Mjadra)

Perfekt gegarter, körniger Reis trifft auf herzhafte Linsen, gekrönt von herrlich knusprigen, dunkelbraun gerösteten Zwiebeln. Ein erdiger Duft von Kreuzkümmel und karamellisierten Aromen steigt bei diesem Klassiker direkt in die Nase.

• Vorbereitung: 15 min
• Kochen: 40 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 661
• Proteine: 23 g
• Kohlenhydrate: 95 g
• Fett: 18 g

Zutaten

• 250 g Grüne Linse ( abgespült )
• 150 g Weißer Reis ( roh )
• 3 piece Gelbe Zwiebel ( in feine Streifen geschnitten )
• 4 tbsp Olivenöl extra vergine
• 1 tbsp Kreuzkümmel (gemahlen)
• 1 tsp Graues Meersalz
• 1 pinch Gemahlener schwarzer Pfeffer
• 750 ml Mineralwasser
• 150 g Basmatireis ( abgespült )

Anleitung

1. Linsen vorkochen

   Die grünen Linsen gründlich unter fließendem Wasser abspülen. Zusammen mit dem Wasser in einen Topf geben und zum Kochen bringen. Sobald es sprudelt, die Hitze reduzieren und etwa 15 Minuten köcheln lassen. Die Linsen sollten gar sein, aber unbedingt noch einen festen Biss haben.

2. Reis und Gewürze hinzufügen

   Den Basmati-Reis zu den Linsen in den Topf geben. Mit gemahlenem Kreuzkümmel, Meersalz und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer würzen. Den Topf fest mit einem Deckel verschließen und bei sehr schwacher Hitze 15 bis 20 Minuten quellen lassen, bis die gesamte Flüssigkeit aufgenommen wurde.

3. Zwiebeln karamellisieren

   Während der Reis gart, das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Die Zwiebelscheiben darin bei mittlerer Hitze anbraten, bis sie eine sehr dunkle, kastanienbraune Farbe annehmen. Sie dürfen fast verbrannt aussehen – so werden sie richtig knusprig und entfalten ihre charakteristische Süße.

4. Ruhen lassen und servieren

   Den Herd ausschalten. Den Reis bei geschlossenem Deckel weitere 5 Minuten ruhen lassen, damit der aufsteigende Dampf die Körner perfekt lockert. Auf einer großen Platte anrichten und großzügig mit den knusprigen Zwiebeln sowie dem aromatischen Bratöl übergießen.

Chef-Tipps

• Sei mutig beim Anbräunen der Zwiebeln: Je dunkler sie werden, desto intensiver und authentischer schmeckt das fertige Gericht.
• Falls der Reis nach der Garzeit noch etwas zu fest ist, einfach 50 ml Wasser hinzufügen und bei geschlossenem Deckel weitere 5 Minuten ziehen lassen.

Lagerung

Im Kühlschrank bis zu 3 Tage haltbar. Zum Aufwärmen einfach mit einem kleinen Schuss Wasser in der Pfanne erhitzen, damit der Reis wieder wunderbar geschmeidig wird.