Libanesische Lamm-Pizzas

Ein weicher Teig, der beim Hineinbeißen herrlich knuspert, belegt mit einer saftig-würzigen Lammfüllung. Der Duft von Thymian und gegrilltem Fleisch verspricht ein intensives, orientalisches Geschmackserlebnis.

• Vorbereitung: 40 min
• Kochen: 15 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 916
• Proteine: 35 g
• Kohlenhydrate: 110 g
• Fett: 37 g

Zutaten

• 500 g Weizenmehl ( gesiebt )
• 20 g Frische Backhefe ( zerbröckelt )
• 300 ml Mineralwasser ( lauwarm )
• 10 g Graues Meersalz
• 50 ml Olivenöl extra vergine
• 400 g Lammhack
• 2 piece Zwiebel ( sehr fein gehackt )
• 2 piece Rundtomate ( entkernt und in winzige Würfel geschnitten )
• 2 tbsp Limettensaft
• 2 tbsp Thymian ( getrocknet )
• 1 tbsp Sesamsamen
• 1 pinch Zimtpulver
• 1 pinch Gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1 tbsp Sumach

Anleitung

1. Teig zubereiten

   Mehl, zerbröckelte Hefe, Wasser und Salz vermengen. Den Teig intensiv kneten, bis er glatt und elastisch ist. Er sollte sich mühelos von der Schüsselwand lösen.

2. Teigruhe

   Die Teigkugel rundherum dünn mit Olivenöl bestreichen. Mit einem Küchentuch abdecken und an einem warmen Ort gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat. Der Teig sollte danach wunderbar luftig und geschmeidig sein.

3. Füllung anmischen

   Das Lammhackfleisch mit den fein gehackten Zwiebeln und Tomaten vermengen. Limettensaft, Thymian, Sesam, Zimt und Sumach unterrühren. Die Masse sollte feucht-geschmeidig sein, aber keinesfalls wässrig.

4. Formen und Belegen

   Den Teig in gleichgroße Kugeln teilen und auf einer bemehlten Arbeitsfläche hauchdünn ausrollen. Eine feine Schicht der Fleischfüllung gleichmäßig darauf verteilen und mit den Fingerspitzen leicht andrücken, damit sie fest haftet.

5. Backen bei starker Hitze

   Die Pizzas bei 220 °C auf einem bereits heißen Backblech backen. Herausnehmen, sobald der Rand goldbraun gebacken ist und das Fleisch leicht brutzelt. Der Boden sollte außen kross und in der Mitte noch zart sein.

Chef-Tipps

• Heizen Sie das Backblech leer im Ofen vor; der Teig muss beim Auflegen sofort Hitze bekommen, um perfekt zu knuspern.
• Belegen Sie die Pizzas nicht zu dick mit Fleisch, da der Teig sonst durchweicht und nicht kross wird.
• Falls die Fleischmischung zu viel Saft abgibt, lassen Sie diese kurz in einem feinen Sieb abtropfen, bevor Sie sie auf dem Teig verteilen.

Lagerung

Hält sich 2 Tage im Kühlschrank. Zum Aufwärmen idealerweise in einer abgedeckten Pfanne erhitzen – so bleibt der Boden knusprig, ohne dass das Fleisch austrocknet.