Libanesische Lamm-Pizzas
Zutaten
- 500 gWeizenmehl (gesiebt)
- 20 gFrische Backhefe (zerbröckelt)
- 300 mlMineralwasser (lauwarm)
- 10 gGraues Meersalz
- 50 mlOlivenöl extra vergine
- 400 gLammhack
- 2 Stk.Zwiebel (sehr fein gehackt)
- 2 Stk.Rundtomate (entkernt und in winzige Würfel geschnitten)
- 2 ELLimettensaft
- 2 ELThymian (getrocknet)
- 1 ELSesamsamen
- 1 PriseZimtpulver
- 1 PriseGemahlener schwarzer Pfeffer
- 1 ELSumach
Zubereitung
Ein weicher Teig, der beim Hineinbeißen herrlich knuspert, belegt mit einer saftig-würzigen Lammfüllung. Der Duft von Thymian und gegrilltem Fleisch verspricht ein intensives, orientalisches Geschmackserlebnis.
- 1
Mehl, zerbröckelte Hefe, Wasser und Salz vermengen. Den Teig intensiv kneten, bis er glatt und elastisch ist. Er sollte sich mühelos von der Schüsselwand lösen.
- 2
Die Teigkugel rundherum dünn mit Olivenöl bestreichen. Mit einem Küchentuch abdecken und an einem warmen Ort gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat. Der Teig sollte danach wunderbar luftig und geschmeidig sein.
- 3
Das Lammhackfleisch mit den fein gehackten Zwiebeln und Tomaten vermengen. Limettensaft, Thymian, Sesam, Zimt und Sumach unterrühren. Die Masse sollte feucht-geschmeidig sein, aber keinesfalls wässrig.
- 4
Den Teig in gleichgroße Kugeln teilen und auf einer bemehlten Arbeitsfläche hauchdünn ausrollen. Eine feine Schicht der Fleischfüllung gleichmäßig darauf verteilen und mit den Fingerspitzen leicht andrücken, damit sie fest haftet.
- 5
Die Pizzas bei 220 °C auf einem bereits heißen Backblech backen. Herausnehmen, sobald der Rand goldbraun gebacken ist und das Fleisch leicht brutzelt. Der Boden sollte außen kross und in der Mitte noch zart sein.
Häufige Fragen
Wie gelingt dieses Gericht?
- Heizen Sie das Backblech leer im Ofen vor; der Teig muss beim Auflegen sofort Hitze bekommen, um perfekt zu knuspern.
- Belegen Sie die Pizzas nicht zu dick mit Fleisch, da der Teig sonst durchweicht und nicht kross wird.
- Falls die Fleischmischung zu viel Saft abgibt, lassen Sie diese kurz in einem feinen Sieb abtropfen, bevor Sie sie auf dem Teig verteilen.
Wie lange ist dieses Gericht haltbar?
Hält sich 2 Tage im Kühlschrank. Zum Aufwärmen idealerweise in einer abgedeckten Pfanne erhitzen – so bleibt der Boden knusprig, ohne dass das Fleisch austrocknet.
