Lentejas Estofadas – Spanischer Linseneintopf

Eine sämige Sauce, tiefrot gefärbt durch das austretende Öl der Chorizo. Die Linsen sind butterweich, während das Gemüse förmlich im Mund zergeht und das herrliche Aroma von geräuchertem Paprika und Lorbeer verströmt.

• Vorbereitung: 20 min
• Kochen: 50 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 904
• Proteine: 48 g
• Kohlenhydrate: 70 g
• Fett: 43 g

Zutaten

• 400 g Grüne Linse ( abgespült )
• 150 g Chorizo ( in 1 cm dicke Scheiben geschnitten )
• 150 g Gepökelter Schweinebauch ( in grobe Würfel geschnitten )
• 1 piece Gelbe Zwiebel ( fein gewürfelt )
• 3 piece Knoblauch ( fein gehackt )
• 2 piece Karotte ( in Scheiben geschnitten )
• 2 piece Kartoffel ( mit der 'Cascando'-Technik gebrochen )
• 1 tbsp Geräuchertes Paprikapulver
• 2 piece Lorbeerblatt
• 3 tbsp Olivenöl extra vergine
• 1.5 L Mineralwasser
• 1 pinch Graues Meersalz
• 150 g Morcilla (spanische Blutwurst) ( in dicke Scheiben geschnitten )

Anleitung

1. Vorbereiten der Aromabasis

   Olivenöl in einem Topf erhitzen. Die gewürfelte Zwiebel und den Knoblauch mit einer Prise Salz glasig dünsten. Anschließend die Karottenscheiben hinzufügen.

2. Anbraten der Fleischspezialitäten

   Die in dicke Scheiben geschnittene Chorizo, den gewürfelten Bauchspeck und die Morcilla dazugeben. Alles anbraten, bis die Chorizo ihr charakteristisches rotes Öl abgibt und die Küche wunderbar duftet.

3. Aufgießen und sanftes Köcheln

   Linsen, geräuchertes Paprikapulver und Lorbeerblatt hinzufügen. Mit Mineralwasser aufgießen (etwa die dreifache Menge des Linsenvolumens). Einmal aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren und bei konstanter, niedriger Temperatur köcheln.

4. Bindung und Finish

   Die Kartoffelstücke unterrühren. Weiterköcheln lassen, bis ein Messer wie durch Butter in die Kartoffeln gleitet. Die Sauce sollte nun sämig sein und den Löffel leicht umschließen – perfekt gebunden durch die austretende Kartoffelstärke.

Chef-Tipps

• Salzen Sie die Linsen niemals zu Beginn der Garzeit, da die Schale sonst zäh und hart bleibt.
• Beim Zerkleinern der Kartoffeln die Stücke nicht glatt durchschneiden, sondern nach dem ersten Einschnitt mit dem Messer „brechen“ (Cascando-Technik). So wird mehr Stärke freigesetzt, die den Eintopf natürlich bindet.

Lagerung

Hält sich bis zu 3 Tage im Kühlschrank. Falls die Sauce beim Abkühlen zu stark andickt, beim Aufwärmen einfach mit einem Schuss Wasser lockern.