Lentejas Estofadas – Spanischer Linseneintopf
Zutaten
- 400 gGrüne Linse (abgespült)
- 150 gChorizo (in 1 cm dicke Scheiben geschnitten)
- 150 gGepökelter Schweinebauch (in grobe Würfel geschnitten)
- 1 Stk.Gelbe Zwiebel (fein gewürfelt)
- 3 Stk.Knoblauch (fein gehackt)
- 2 Stk.Karotte (in Scheiben geschnitten)
- 2 Stk.Kartoffel (mit der 'Cascando'-Technik gebrochen)
- 1 ELGeräuchertes Paprikapulver
- 2 Stk.Lorbeerblatt
- 3 ELOlivenöl extra vergine
- 1,5 LMineralwasser
- 1 PriseGraues Meersalz
- 150 gMorcilla (spanische Blutwurst) (in dicke Scheiben geschnitten)
Zubereitung
Eine sämige Sauce, tiefrot gefärbt durch das austretende Öl der Chorizo. Die Linsen sind butterweich, während das Gemüse förmlich im Mund zergeht und das herrliche Aroma von geräuchertem Paprika und Lorbeer verströmt.
- 1
Olivenöl in einem Topf erhitzen. Die gewürfelte Zwiebel und den Knoblauch mit einer Prise Salz glasig dünsten. Anschließend die Karottenscheiben hinzufügen.
- 2
Die in dicke Scheiben geschnittene Chorizo, den gewürfelten Bauchspeck und die Morcilla dazugeben. Alles anbraten, bis die Chorizo ihr charakteristisches rotes Öl abgibt und die Küche wunderbar duftet.
- 3
Linsen, geräuchertes Paprikapulver und Lorbeerblatt hinzufügen. Mit Mineralwasser aufgießen (etwa die dreifache Menge des Linsenvolumens). Einmal aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren und bei konstanter, niedriger Temperatur köcheln.
- 4
Die Kartoffelstücke unterrühren. Weiterköcheln lassen, bis ein Messer wie durch Butter in die Kartoffeln gleitet. Die Sauce sollte nun sämig sein und den Löffel leicht umschließen – perfekt gebunden durch die austretende Kartoffelstärke.
Häufige Fragen
Wie gelingt dieses Gericht?
- Salzen Sie die Linsen niemals zu Beginn der Garzeit, da die Schale sonst zäh und hart bleibt.
- Beim Zerkleinern der Kartoffeln die Stücke nicht glatt durchschneiden, sondern nach dem ersten Einschnitt mit dem Messer „brechen“ (Cascando-Technik). So wird mehr Stärke freigesetzt, die den Eintopf natürlich bindet.
Wie lange ist dieses Gericht haltbar?
Hält sich bis zu 3 Tage im Kühlschrank. Falls die Sauce beim Abkühlen zu stark andickt, beim Aufwärmen einfach mit einem Schuss Wasser lockern.
