Lẩu Thái

Eine leuchtend rote, dampfende Brühe, in der die feine Säure der Tamarinde perfekt mit der Schärfe der Chili harmoniert. Garnelen verfärben sich im Nu zartrosa, während frische Kräuter ihren betörenden Duft entfalten, sobald sie die kochende Flüssigkeit berühren.

• Vorbereitung: 40 min
• Kochen: 30 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 927
• Proteine: 61 g
• Kohlenhydrate: 122 g
• Fett: 18 g

Zutaten

• 300 g Rumpsteak ( in hauchdünne Scheiben geschnitten )
• 400 g Garnele ( im Ganzen )
• 300 g Tintenfisch ( in Ringe geschnitten )
• 3 piece Zitronengras ( angedrückt )
• 1 piece Galgant ( in Scheiben geschnitten )
• 2 tbsp Tamarindenpaste
• 4 tbsp Fischsauce
• 0.5 piece Ananas ( in mundgerechte Stücke geschnitten )
• 2 piece Rundtomate ( in Spalten geschnitten )
• 1 tbsp Rote Currypaste
• 400 g Getrocknete Reisnudeln ( eingeweicht )
• 200 g Enoki ( Enden gekürzt )
• 2 piece Pak Choi ( halbiert )
• 2 piece Knoblauch ( fein gehackt )
• 2 piece Schalotte ( fein gehackt )
• 2 tbsp Erdnussöl
• 1 tbsp Brauner Zucker
• 4 piece Kaffir-Limettenblätter ( im Ganzen )
• 300 g Wasserspinat ( gewaschen und in Abschnitte geschnitten )

Anleitung

1. Aromatische Basis

   Zitronengras und Galgant mit der flachen Messerseite kräftig andrücken, um die ätherischen Öle freizusetzen. Fein gehackten Knoblauch und Schalotten in Öl anschwitzen, bis sie goldbraun sind und verführerisch duften.

2. Die Brühe ansetzen

   Rote Currypaste, Tomatenspalten und Ananasstücke kurz mitrösten. Mit 2 Litern Wasser aufgießen. Sobald die Brühe kocht, Tamarinde, Fischsauce und Zucker einrühren. Das Ziel ist ein perfekt ausbalanciertes Profil: säuerlich, scharf und mit einer dezenten Süße im Abgang.

3. Beilagen vorbereiten

   Das Rinderfilet gegen die Faser in hauchdünne Scheiben schneiden. Garnelen und Tintenfisch gründlich säubern. Alles zusammen mit den Pilzen, Pak Choi und Wasserspinat (Rau Muống) appetitlich auf großen Platten anrichten.

4. Genuss am Tisch

   Die brodelnde Brühe auf einem Rechaud in die Tischmitte stellen. Jeder Gast gart seine Zutaten direkt in der Flüssigkeit. Das Fleisch ist fertig, sobald es die Farbe wechselt; die Garnelen, wenn sie fest und intensiv rosa leuchten.

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Chef-Tipps

• Für besonders feine Rindfleischscheiben legen Sie das Fleisch vor dem Schneiden für etwa 30 Minuten ins Gefrierfach.
• Lassen Sie die Brühe nicht zu stark sprudeln, sobald die Zutaten im Topf sind, damit Fleisch und Meeresfrüchte zart bleiben.
• Das Geheimnis liegt in der Balance: Ist die Brühe zu sauer, hilft eine Prise Zucker; fehlt es an Tiefe, geben Sie noch einen Schuss Fischsauce hinzu.

Lagerung

Die Brühe hält sich im Kühlschrank etwa 2 Tage. Alle rohen Zutaten müssen unbedingt sofort verzehrt werden.