Marokkanische Lamm-Tajine mit Backpflaumen und Mandeln
Zutaten
- 800 gLammschulter (in grobe Stücke geschnitten)
- 2 Stk.Gelbe Zwiebel (in feine Streifen geschnitten)
- 2 Stk.Knoblauch (fein gehackt)
- 250 gTrockenpflaume (entsteint) (im Ganzen belassen)
- 2 ELHonig
- 3 ELOlivenöl extra vergine
- 1 ELRas el-Hanout
- 1 Stk.Zimtstange
- 1 TLGemahlener Ingwer
- 1 PriseSafran
- 50 gMandeln mit Haut (ohne Fett geröstet)
- 1 ELSesamsamen (zum Bestreuen)
- 0,5 Stk.Frischer Koriander (grob gehackt)
- 500 mlMineralwasser
- 1 PriseGraues Meersalz
- 1 PriseGemahlener schwarzer Pfeffer
- 1 TLSmen (fermentierte Butter)
Zubereitung
Zartschmelzendes Lammfleisch, das fast von selbst vom Knochen fällt, umhüllt von einer herrlich sämigen, dunklen Sauce. Das perfekte Zusammenspiel aus aromatischen Gewürzen und in Honig glasierten Backpflaumen.
- 1
In einem gusseisernen Topf Olivenöl und Smen (marokkanisches Butterschmalz) erhitzen. Die Lammstücke von allen Seiten kräftig anbraten, bis sie eine schöne, dunkle Kruste gebildet haben.
- 2
Zwiebeln und Knoblauch hinzufügen. Bei mittlerer Hitze dünsten, bis sie glasig sind und beginnen, mit dem aromatischen Bratensaft des Fleisches zu karamellisieren.
- 3
Ras-el-Hanout, Ingwer, Safran und die Zimtstange dazugeben. Mit Wasser aufgießen, bis das Fleisch bedeckt ist. Den Deckel schließen und bei geringer Hitze schmoren lassen. Das Fleisch ist perfekt, wenn es bei leichtem Druck nachgibt.
- 4
Eine Schöpfkelle des Suds in einen kleinen Topf abzweigen. Die Backpflaumen und den Honig hinzufügen. Bei starker Hitze einkochen lassen, bis die Flüssigkeit sirupartig glänzt und die Pflaumen wunderbar überzieht.
- 5
Die glasierten Pflaumen samt Sirup zurück in den Haupttopf geben. Die Sauce bei offenem Deckel einkochen, bis sie sämig ist und am Löffel haftet. Erst ganz zum Schluss mit frischem Koriander verfeinern.
Häufige Fragen
Wie gelingt dieses Gericht?
- Haben Sie Geduld: Das Kollagen im Lamm braucht Zeit, um zu schmelzen und der Sauce ihre natürliche, seidige Bindung zu verleihen.
- Rösten Sie die Mandeln erst unmittelbar vor dem Servieren, damit sie als knackiger Kontrast zum butterweichen Fleisch fungieren.
- Falls die Sauce am Ende noch zu dünnflüssig ist, nehmen Sie das Fleisch kurz heraus und reduzieren Sie den Sud bei großer Hitze kräftig ein.
Wie lange ist dieses Gericht haltbar?
Hält sich bis zu 3 Tage luftdicht verschlossen im Kühlschrank. Aufgewärmt bei sehr schwacher Hitze schmeckt die Tajine am nächsten Tag oft noch intensiver.
