Lamm-Paprika-Manakish

Ein luftiger Fladenbrotteig, der mit den Fingerspitzen sanft eingedrückt wird, um den saftigen Lamm-Belag perfekt aufzunehmen. Frisch aus dem Ofen betört der Duft von würzigem Fleisch, während der Rand goldgelb glänzt und der Boden herrlich knusprig gebacken ist.

• Vorbereitung: 80 min
• Kochen: 15 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 918
• Proteine: 34 g
• Kohlenhydrate: 110 g
• Fett: 37 g

Zutaten

• 500 g Weizenmehl ( gesiebt )
• 300 ml Mineralwasser ( lauwarm )
• 20 g Frische Backhefe
• 60 ml Olivenöl extra vergine
• 1 tsp Weißer Zucker
• 10 g Graues Meersalz
• 400 g Lammhack
• 1 piece Zwiebel ( fein gehackt )
• 2 piece Rundtomate ( fein gewürfelt )
• 1 piece Rote Paprika ( fein gehackt )
• 2 tbsp Sajatar
• 1 tbsp Sumach

Anleitung

1. Hefe aktivieren

   Löse die frische Hefe zusammen mit dem Zucker in lauwarmem Mineralwasser auf. Lass die Mischung einen Moment ruhen, bis sich an der Oberfläche ein feiner Schaum bildet.

2. Teig kneten

   Vermische das Weizenmehl mit dem Meersalz. Gib die Hefemischung sowie 30 ml Olivenöl hinzu. Knete die Masse kräftig durch, bis der Teig geschmeidig und elastisch ist und sich sauber vom Schüsselrand löst.

3. Teigruhe

   Decke den Teig mit einem feuchten Tuch ab. Lass ihn an einem warmen Ort für eine Stunde gehen, bis er sein Volumen verdoppelt hat und eine wunderbar luftige Struktur aufweist.

4. Füllung zubereiten

   Hacke die Zwiebel, die Tomaten und die rote Paprika fein. Vermenge das Gemüse mit dem Lammhackfleisch, dem restlichen Olivenöl, Za'atar und Sumach zu einer homogenen, saftigen Füllung.

5. Formen und vorbereiten

   Drücke den Teig vorsichtig flach und teile ihn in 4 gleich große Kugeln. Rolle diese zu etwa einen Zentimeter dicken Fladen aus. Drücke mit den Fingerspitzen kleine Mulden in die Oberfläche, damit der Fleischsaft beim Backen optimal aufgefangen wird.

6. Belegen und backen

   Verteile die Lammfüllung großzügig auf den Teigfladen. Backe sie bei 240 °C auf einem vorgeheizten Backblech, bis die Ränder goldbraun und knusprig sind und das Fleisch kräftig angebraten ist.

Chef-Tipps

• Heize das Backblech im Ofen direkt mit vor, damit der Boden der Manakish sofort Hitze bekommt und besonders knusprig wird.
• Bearbeite die Fleischfüllung nicht zu stark mit den Händen, damit sie schön locker und krümelig bleibt und beim Backen nicht zäh wird.

Lagerung

In ein Tuch eingeschlagen hält sich das Manakish ca. 2 Tage im Kühlschrank. Vor dem Servieren kurz im heißen Ofen aufbacken, um die Knusprigkeit wiederherzustellen.