Griechische Kräuter-Panade

Eine goldbraun gebackene, knusprige Hülle, die das zarte, rosa Lammfleisch perfekt umschließt. Schon beim ersten Anschnitt entfaltet sich der Duft von Oregano und frischer Zitrone, was der Herzhaftigkeit des Fleisches eine wunderbare Leichtigkeit verleiht.

• Vorbereitung: 20 min
• Kochen: 10 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 1170
• Proteine: 70 g
• Kohlenhydrate: 51 g
• Fett: 76 g

Zutaten

• 8 piece Lammkotelett ( pariert )
• 100 g Weizenmehl ( gesiebt )
• 2 piece Ei ( verquirlt )
• 150 g Paniermehl ( fein )
• 2 tbsp Oregano ( getrocknet )
• 2 piece Knoblauch ( fein gehackt )
• 1 piece Zitrone ( für den Abrieb )
• 3 tbsp Olivenöl extra vergine
• 30 g Süßrahmbutter
• 2 pinch Graues Meersalz
• 1 pinch Gemahlener schwarzer Pfeffer

Anleitung

1. Fleisch vorbereiten

   Die Lammkoteletts parieren und die Knochenenden sauber schaben. Von beiden Seiten großzügig mit Salz und Pfeffer würzen.

2. Panade vorbereiten

   Den Knoblauch sehr fein hacken. In einer flachen Schale die Semmelbrösel mit Oregano, Knoblauch und Zitronenabrieb vermengen. Die Mischung sollte trocken und gleichmäßig sein.

3. Das Panieren

   Die Koteletts erst im Mehl wenden und überschüssiges Mehl leicht abklopfen. Danach durch das verquirlte Ei ziehen und zum Schluss fest in die Bröselmischung drücken, damit die Kruste optimal haftet.

4. In der Pfanne braten

   Das Olivenöl erhitzen. Sobald es heiß ist, das Fleisch hineingeben. Pro Seite etwa 3 bis 4 Minuten goldbraun braten. Kurz vor Ende der Garzeit ein Stück Butter hinzufügen, um die Kruste zu verfeinern.

Chef-Tipps

• Das Lamm nicht zu lange garen; es sollte im Kern noch rosa und saftig sein.
• Drücken Sie die Panade mit dem Handrücken fest an, damit sie sich beim Braten nicht vom Fleisch löst.
• Lassen Sie das Fleisch nach dem Braten 2 Minuten ruhen, damit sich die Fasern entspannen und der Saft erhalten bleibt.

Lagerung

Sofort servieren und genießen, damit die Kruste knusprig bleibt. Nicht für die Aufbewahrung geeignet.