Traditionelle Lamm-Mrouzia mit Rosinen und Mandeln

Ein Festtagsgericht der Extraklasse: Das Lammfleisch schmort stundenlang, bis es butterweich zerfällt und von einer dunklen, sirupartigen Glasur umhüllt wird. Der betörende Duft von Ras-el-Hanout verschmilzt hier perfekt mit der Süße sonnengereifter Rosinen und dem Knusper gerösteter Mandeln.

• Vorbereitung: 30 min
• Kochen: 150 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 1354
• Proteine: 61 g
• Kohlenhydrate: 52 g
• Fett: 94 g

Zutaten

• 500 g Lammnacken ( in grobe Stücke geschnitten )
• 500 g Lammschulter ( in grobe Stücke geschnitten )
• 2 piece Zwiebel ( in feine Streifen geschnitten )
• 3 piece Knoblauch ( fein gehackt )
• 2 tbsp Ghee
• 2 tbsp Ras el-Hanout
• 1 tsp Gemahlener Ingwer
• 1 pinch Safran
• 1 piece Zimtstange
• 150 g Rosinen ( in Wasser eingeweicht )
• 3 tbsp Honig
• 100 g Mandeln mit Haut ( blanchiert und gehäutet )
• 100 ml Erdnussöl ( zum Frittieren der Mandeln )
• 600 ml Mineralwasser
• 1 pinch Graues Meersalz

Anleitung

1. Das Fleisch marinieren

   In einer großen Schüssel Ras-el-Hanout, Ingwer, Safran und einen Schluck Wasser vermengen. Die Lammstücke gründlich darin wenden, bis sie rundum von den Aromen umhüllt sind. Idealerweise eine Zeit lang ziehen lassen, damit die Gewürze tief einziehen können.

2. Anbraten und Garprozess starten

   Ghee in einem schweren Schmortopf schmelzen. Die Zwiebelstreifen darin glasig dünsten. Das Fleisch hinzugeben und von allen Seiten goldbraun anbraten. Den Knoblauch und die Zimtstange hinzufügen.

3. Sanftes Schmoren

   Alles mit Mineralwasser aufgießen, den Deckel aufsetzen und bei sehr geringer Hitze schmoren lassen. Das Fleisch ist perfekt, wenn es sich ohne den geringsten Widerstand vom Knochen lösen lässt.

4. Mit Honig und Rosinen kandieren

   Nun die Rosinen und den Honig unterrühren. Den Topf offen lassen und die Sauce einkochen, dabei das Fleisch immer wieder mit dem Sud übergießen. Die Flüssigkeit sollte sich zu einer dunklen, glänzenden Sauce reduzieren, die schwer am Löffel haftet.

5. Die Mandeln vorbereiten

   Die Mandeln in etwas Erdnussöl goldbraun und knusprig rösten. Danach auf Küchenpapier abtropfen lassen, um überschüssiges Fett zu entfernen.

Chef-Tipps

• Lassen Sie sich beim Reduzieren Zeit: Der Zucker aus Honig und Rosinen muss den Fleischsaft ganz langsam karamellisieren.
• Sollte die Sauce noch zu dünnflüssig sein, nehmen Sie das Fleisch kurz heraus und lassen Sie den Sud allein einkochen, bis er eine sirupartige Konsistenz erreicht.
• Verwenden Sie eine Mischung aus Nacken und Schulter – so erhalten Sie die perfekte Balance aus saftigem Fett und Fleischstruktur.

Lagerung

Hält sich im Kühlschrank etwa 3 Tage. Dieses Gericht schmeckt aufgewärmt fast noch besser – einfach mit einem Spritzer Wasser sanft in der Pfanne regenerieren.