Traditionelle Lamm-Mrouzia mit Rosinen und Mandeln
Zutaten
- 500 gLammnacken (in grobe Stücke geschnitten)
- 500 gLammschulter (in grobe Stücke geschnitten)
- 2 Stk.Zwiebel (in feine Streifen geschnitten)
- 3 Stk.Knoblauch (fein gehackt)
- 2 ELGhee
- 2 ELRas el-Hanout
- 1 TLGemahlener Ingwer
- 1 PriseSafran
- 1 Stk.Zimtstange
- 150 gRosinen (in Wasser eingeweicht)
- 3 ELHonig
- 100 gMandeln mit Haut (blanchiert und gehäutet)
- 100 mlErdnussöl (zum Frittieren der Mandeln)
- 600 mlMineralwasser
- 1 PriseGraues Meersalz
Zubereitung
Ein Festtagsgericht der Extraklasse: Das Lammfleisch schmort stundenlang, bis es butterweich zerfällt und von einer dunklen, sirupartigen Glasur umhüllt wird. Der betörende Duft von Ras-el-Hanout verschmilzt hier perfekt mit der Süße sonnengereifter Rosinen und dem Knusper gerösteter Mandeln.
- 1
In einer großen Schüssel Ras-el-Hanout, Ingwer, Safran und einen Schluck Wasser vermengen. Die Lammstücke gründlich darin wenden, bis sie rundum von den Aromen umhüllt sind. Idealerweise eine Zeit lang ziehen lassen, damit die Gewürze tief einziehen können.
- 2
Ghee in einem schweren Schmortopf schmelzen. Die Zwiebelstreifen darin glasig dünsten. Das Fleisch hinzugeben und von allen Seiten goldbraun anbraten. Den Knoblauch und die Zimtstange hinzufügen.
- 3
Alles mit Mineralwasser aufgießen, den Deckel aufsetzen und bei sehr geringer Hitze schmoren lassen. Das Fleisch ist perfekt, wenn es sich ohne den geringsten Widerstand vom Knochen lösen lässt.
- 4
Nun die Rosinen und den Honig unterrühren. Den Topf offen lassen und die Sauce einkochen, dabei das Fleisch immer wieder mit dem Sud übergießen. Die Flüssigkeit sollte sich zu einer dunklen, glänzenden Sauce reduzieren, die schwer am Löffel haftet.
- 5
Die Mandeln in etwas Erdnussöl goldbraun und knusprig rösten. Danach auf Küchenpapier abtropfen lassen, um überschüssiges Fett zu entfernen.
Häufige Fragen
Wie gelingt dieses Gericht?
- Lassen Sie sich beim Reduzieren Zeit: Der Zucker aus Honig und Rosinen muss den Fleischsaft ganz langsam karamellisieren.
- Sollte die Sauce noch zu dünnflüssig sein, nehmen Sie das Fleisch kurz heraus und lassen Sie den Sud allein einkochen, bis er eine sirupartige Konsistenz erreicht.
- Verwenden Sie eine Mischung aus Nacken und Schulter – so erhalten Sie die perfekte Balance aus saftigem Fett und Fleischstruktur.
Wie lange ist dieses Gericht haltbar?
Hält sich im Kühlschrank etwa 3 Tage. Dieses Gericht schmeckt aufgewärmt fast noch besser – einfach mit einem Spritzer Wasser sanft in der Pfanne regenerieren.
