Maklouba mit Lamm und Grillgemüse

Ein prachtvoll geschichteter Reisdom, unter dessen Schichten aus zartschmelzendem Gemüse butterweiches Lammfleisch auf die Gabel wartet. Sobald der Topf gelüftet wird, entfaltet sich der verführerische Duft von Zimt und Kurkuma.

• Vorbereitung: 45 min
• Kochen: 90 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 1397
• Proteine: 55 g
• Kohlenhydrate: 91 g
• Fett: 86 g

Zutaten

• 800 g Lammschulter ( in grobe Würfel geschnitten )
• 400 g Thai-Reis ( eingeweicht und klargespült )
• 2 piece Aubergine ( in Scheiben geschnitten )
• 1 piece Blumenkohl ( in Röschen geteilt )
• 1 piece Gelbe Zwiebel ( in Streifen geschnitten )
• 3 piece Knoblauch ( fein gehackt )
• 30 g Süßrahmbutter
• 150 ml Sonnenblumenöl ( zum Frittieren )
• 1 tsp Zimtpulver
• 1 tsp Kurkumapulver
• 1 tsp Viergewürz-Pulver
• 1 pinch Graues Meersalz
• 1 pinch Gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1 tbsp Baharat Gewürzmischung ( bereitstellen )

Anleitung

1. Gemüse vorbereiten

   Die Auberginen in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden und den Blumenkohl in Röschen teilen. In einer Pfanne mit reichlich Sonnenblumenöl ausbacken, bis das Gemüse goldbraun und zart ist. Auf Küchenpapier gründlich abtropfen lassen.

2. Lammfleisch schmoren

   Die Lammstücke aus der Schulter in Butter zusammen mit den Zwiebelstreifen kräftig anbraten. Sobald das Fleisch Farbe bekommen hat, Knoblauch, Kurkuma, Zimt, Piment und die Baharat-Gewürzmischung hinzufügen. Mit Wasser bedecken und etwa 45 Minuten sanft köcheln lassen, bis das Fleisch fast von selbst zerfällt.

3. Schichten

   Den Reis so lange waschen, bis das Wasser klar bleibt. In einem schweren Topf zuerst das Fleisch am Boden verteilen, dann die Auberginen und den Blumenkohl darauf schichten und alles fest andrücken. Den Reis als letzte Schicht gleichmäßig darüber verteilen.

4. Garen

   Die Kochbrühe vom Fleisch abseihen und 600 ml davon über den Reis gießen (die Flüssigkeit sollte etwa 2 cm über dem Reis stehen). Einmal aufkochen, dann den Topf fest verschließen und bei sehr schwacher Hitze ca. 20 Minuten garen, bis der Reis die gesamte Flüssigkeit aufgenommen hat.

5. Anrichten und Stürzen

   Den Topf vom Herd nehmen und ungeöffnet 10 Minuten ruhen lassen. Eine große Servierplatte auf den Topf legen und diesen mit einem beherzten Schwung umdrehen. Sanft gegen den Topfboden klopfen, bevor man ihn vorsichtig abhebt – der Reis-„Kuchen“ sollte perfekt seine Form behalten.

Chef-Tipps

• Verzichten Sie keinesfalls auf die 10-minütige Ruhezeit vor dem Stürzen; so setzt sich der Reis und der Dome bricht beim Servieren nicht auseinander.
• Für eine aromatische Reiskruste am Boden können Sie die Hitze in den letzten 2 Minuten der Garzeit leicht erhöhen, bis ein leises Knistern zu hören ist.

Lagerung

In einem luftdichten Behälter hält sich das Gericht bis zu 3 Tage im Kühlschrank. Zum Aufwärmen idealerweise dämpfen, damit der Reis schön locker bleibt.