Lamm-Chakhchoukha
Zutaten
- 800 gLammnacken (in grobe Stücke geschnitten)
- 2 Stk.Zwiebel (in feine Streifen geschnitten)
- 4 Stk.Knoblauch (fein gehackt)
- 200 gKichererbse (über Nacht eingeweicht)
- 3 Stk.Karotte (längs halbiert)
- 2 Stk.Kartoffel (geviertelt)
- 2 Stk.Zucchini (in grobe Stücke geschnitten)
- 1 Stk.Chili (im Ganzen)
- 2 ELTomatenkaviar (konzentriert)
- 4 ELOlivenöl extra vergine
- 2 ELRas el-Hanout
- 1 ELEdelsüß-Paprika
- 1 PriseGraues Meersalz
- 1 TLGemahlener schwarzer Pfeffer
- 1 ELHarissa (nach Belieben)
- 500 gRougag-Fladenbrot (zerzupft)
Zubereitung
Ein butterweiches Lamm-Ragout, bei dem das Fleisch förmlich von der Gabel fällt, gebettet in eine kräftige, pikante rote Sauce. Das Gemüse nimmt das volle Aroma des Bratensafts auf und erhält eine wunderbar zarte Textur.
- 1
Das Olivenöl in einem schweren Topf oder Bräter erhitzen. Die Lammhalsstücke bei starker Hitze rundherum scharf anbraten, bis sie eine goldbraune, knusprige Kruste bilden, die den Fleischsaft perfekt einschließt.
- 2
Geben Sie die Zwiebelstreifen hinzu und dünsten Sie diese glasig und weich an. Den gepressten Knoblauch unterrühren und kurz mitziehen lassen, damit er sein Aroma an das Öl abgibt, ohne dabei zu verbrennen.
- 3
Tomatenmark, Harissa, Ras el-Hanout und Paprika hinzufügen. Unter ständigem Rühren etwa zwei Minuten anrösten. Der Duft der Gewürze sollte nun die ganze Küche erfüllen, während die Sauce beginnt, am Topfboden leicht anzusetzen.
- 4
Mit Wasser aufgießen und die Kichererbsen hinzufügen. Einmal aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren. Bei geschlossenem Deckel lange köcheln lassen, bis das Fleisch butterzart ist und die Sauce sich um etwa die Hälfte reduziert hat.
- 5
Karotten, Kartoffeln, Zucchini und die ganze Chilischote dazugeben. Weitergaren, bis das Gemüse weich ist. Die Sauce sollte nun sämig, tiefrot und glänzend sein.
- 6
Die zerzupften Rougag-Fladenbrote in einer großen Servierschale verteilen. Die kochend heiße Sauce großzügig darüber gießen, damit das Brot sie gut aufsaugen kann. Vor dem Servieren mit Fleisch, Gemüse und Kichererbsen garnieren.
Häufige Fragen
Wie gelingt dieses Gericht?
- Die Chilischote nicht anstechen, wenn die Sauce nicht zu scharf werden soll; lassen Sie sie einfach im Ganzen für das Aroma mitziehen.
- Sollte die Sauce am Ende zu dünnflüssig sein, nehmen Sie den Deckel ab und erhöhen Sie die Hitze, bis sie so weit eingekocht ist, dass sie einen Löffel dick umschließt.
Wie lange ist dieses Gericht haltbar?
Hält sich 3 Tage im Kühlschrank. Aufgewärmt schmeckt die Sauce oft sogar noch besser, da die Gewürze in der Zeit ihr volles Aroma entfalten.
