Lamm-Chakhchoukha

Ein butterweiches Lamm-Ragout, bei dem das Fleisch förmlich von der Gabel fällt, gebettet in eine kräftige, pikante rote Sauce. Das Gemüse nimmt das volle Aroma des Bratensafts auf und erhält eine wunderbar zarte Textur.

• Vorbereitung: 20 min
• Kochen: 90 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 1350
• Proteine: 69 g
• Kohlenhydrate: 105 g
• Fett: 65 g

Zutaten

• 800 g Lammnacken ( in grobe Stücke geschnitten )
• 2 piece Zwiebel ( in feine Streifen geschnitten )
• 4 piece Knoblauch ( fein gehackt )
• 200 g Kichererbse ( über Nacht eingeweicht )
• 3 piece Karotte ( längs halbiert )
• 2 piece Kartoffel ( geviertelt )
• 2 piece Zucchini ( in grobe Stücke geschnitten )
• 1 piece Chili ( im Ganzen )
• 2 tbsp Tomatenkaviar ( konzentriert )
• 4 tbsp Olivenöl extra vergine
• 2 tbsp Ras el-Hanout
• 1 tbsp Edelsüß-Paprika
• 1 pinch Graues Meersalz
• 1 tsp Gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1 tbsp Harissa ( nach Belieben )
• 500 g Rougag-Fladenbrot ( zerzupft )

Anleitung

1. Lammfleisch scharf anbraten

   Das Olivenöl in einem schweren Topf oder Bräter erhitzen. Die Lammhalsstücke bei starker Hitze rundherum scharf anbraten, bis sie eine goldbraune, knusprige Kruste bilden, die den Fleischsaft perfekt einschließt.

2. Aromatische Basis

   Geben Sie die Zwiebelstreifen hinzu und dünsten Sie diese glasig und weich an. Den gepressten Knoblauch unterrühren und kurz mitziehen lassen, damit er sein Aroma an das Öl abgibt, ohne dabei zu verbrennen.

3. Gewürze und Harissa anrösten

   Tomatenmark, Harissa, Ras el-Hanout und Paprika hinzufügen. Unter ständigem Rühren etwa zwei Minuten anrösten. Der Duft der Gewürze sollte nun die ganze Küche erfüllen, während die Sauce beginnt, am Topfboden leicht anzusetzen.

4. Sanftes Schmoren

   Mit Wasser aufgießen und die Kichererbsen hinzufügen. Einmal aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren. Bei geschlossenem Deckel lange köcheln lassen, bis das Fleisch butterzart ist und die Sauce sich um etwa die Hälfte reduziert hat.

5. Gemüse garen

   Karotten, Kartoffeln, Zucchini und die ganze Chilischote dazugeben. Weitergaren, bis das Gemüse weich ist. Die Sauce sollte nun sämig, tiefrot und glänzend sein.

6. Anrichten und Servieren

   Die zerzupften Rougag-Fladenbrote in einer großen Servierschale verteilen. Die kochend heiße Sauce großzügig darüber gießen, damit das Brot sie gut aufsaugen kann. Vor dem Servieren mit Fleisch, Gemüse und Kichererbsen garnieren.

Chef-Tipps

• Die Chilischote nicht anstechen, wenn die Sauce nicht zu scharf werden soll; lassen Sie sie einfach im Ganzen für das Aroma mitziehen.
• Sollte die Sauce am Ende zu dünnflüssig sein, nehmen Sie den Deckel ab und erhöhen Sie die Hitze, bis sie so weit eingekocht ist, dass sie einen Löffel dick umschließt.

Lagerung

Hält sich 3 Tage im Kühlschrank. Aufgewärmt schmeckt die Sauce oft sogar noch besser, da die Gewürze in der Zeit ihr volles Aroma entfalten.