Herzhafte Lamm-Cazuela
Zutaten
- 800 gLammschulter (in grobe Würfel geschnitten)
- 2 Stk.Gelbe Zwiebel (in feine Streifen geschnitten)
- 3 Stk.Knoblauch (fein gehackt)
- 1 Stk.Rote Paprika (in Streifen geschnitten)
- 2 Stk.Rundtomate (zerdrückt oder stückig)
- 3 ELOlivenöl extra vergine
- 200 mlTrockener Weißwein
- 2 ELWeizenmehl
- 1 TLGeräuchertes Paprikapulver
- 2 Stk.Thymian (frische Zweige)
- 1 Stk.Lorbeerblatt
- 1 PriseGraues Meersalz
- 1 PriseGemahlener schwarzer Pfeffer
- 500 mlLammfond
Zubereitung
Ein kräftiger Schmortopf, bei dem das Lammfleisch durch langsames Garen butterzart wird. Die mit geräuchertem Paprikapulver und Weißwein verfeinerte Sauce umschmeichelt das Fleisch, das fast von allein zerfällt.
- 1
Olivenöl in einem gusseisernen Bräter erhitzen. Die Lammstücke rundherum scharf anbraten, bis sie eine schöne, dunkle Kruste bekommen haben. Herausnehmen und beiseitestellen.
- 2
Im gleichen Fett Zwiebeln, Knoblauch und Paprika glasig dünsten. Braten, bis das Gemüse weich ist und sich der aromatische Bratensatz am Topfboden zu lösen beginnt.
- 3
Das Fleisch zurück in den Topf geben. Mit Mehl bestäuben und gut umrühren, bis jedes Stück gleichmäßig überzogen ist. Das geräucherte Paprikapulver hinzufügen und eine Minute mitrösten, damit sich die Aromen entfalten.
- 4
Mit trockenem Weißwein ablöschen und den Bodensatz mit einem Holzspatel lösen. Stückige Tomaten, Thymian und Lorbeerblatt hinzufügen. Mit Lammfond auffüllen, bis das Fleisch vollständig bedeckt ist.
- 5
Zugedeckt bei geringer Hitze sanft köcheln lassen. Die Sauce sollte sämig einkochen und einen schönen Glanz bekommen. Das Lamm ist fertig, wenn es unter der Messerklinge keinerlei Widerstand mehr bietet.
Häufige Fragen
Wie gelingt dieses Gericht?
- Geduld beim Anbraten: Bewegen Sie das Fleisch nicht zu früh; lassen Sie erst eine kräftige Kruste entstehen, um den Fleischsaft optimal einzuschließen.
- Sollte die Sauce am Ende zu dickflüssig sein, geben Sie einen Schuss heißes Wasser hinzu. Sie sollte jedoch so sämig bleiben, dass sie den Löffelrücken schön umschließt.
Wie lange ist dieses Gericht haltbar?
Hält sich bis zu 3 Tage im Kühlschrank. Zum Aufwärmen vorsichtig abgedeckt erhitzen, damit das Fleisch saftig bleibt und nicht austrocknet.
