Herzhafte Lamm-Cazuela

Ein kräftiger Schmortopf, bei dem das Lammfleisch durch langsames Garen butterzart wird. Die mit geräuchertem Paprikapulver und Weißwein verfeinerte Sauce umschmeichelt das Fleisch, das fast von allein zerfällt.

• Vorbereitung: 25 min
• Kochen: 90 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 925
• Proteine: 63 g
• Kohlenhydrate: 21 g
• Fett: 58 g

Zutaten

• 800 g Lammschulter ( in grobe Würfel geschnitten )
• 2 piece Gelbe Zwiebel ( in feine Streifen geschnitten )
• 3 piece Knoblauch ( fein gehackt )
• 1 piece Rote Paprika ( in Streifen geschnitten )
• 2 piece Rundtomate ( zerdrückt oder stückig )
• 3 tbsp Olivenöl extra vergine
• 200 ml Trockener Weißwein
• 2 tbsp Weizenmehl
• 1 tsp Geräuchertes Paprikapulver
• 2 piece Thymian ( frische Zweige )
• 1 piece Lorbeerblatt
• 1 pinch Graues Meersalz
• 1 pinch Gemahlener schwarzer Pfeffer
• 500 ml Lammfond

Anleitung

1. Fleisch scharf anbraten

   Olivenöl in einem gusseisernen Bräter erhitzen. Die Lammstücke rundherum scharf anbraten, bis sie eine schöne, dunkle Kruste bekommen haben. Herausnehmen und beiseitestellen.

2. Röstaromen entwickeln

   Im gleichen Fett Zwiebeln, Knoblauch und Paprika glasig dünsten. Braten, bis das Gemüse weich ist und sich der aromatische Bratensatz am Topfboden zu lösen beginnt.

3. Stäuben und Würzen

   Das Fleisch zurück in den Topf geben. Mit Mehl bestäuben und gut umrühren, bis jedes Stück gleichmäßig überzogen ist. Das geräucherte Paprikapulver hinzufügen und eine Minute mitrösten, damit sich die Aromen entfalten.

4. Ablöschen und Aufgießen

   Mit trockenem Weißwein ablöschen und den Bodensatz mit einem Holzspatel lösen. Stückige Tomaten, Thymian und Lorbeerblatt hinzufügen. Mit Lammfond auffüllen, bis das Fleisch vollständig bedeckt ist.

5. Sanft schmoren

   Zugedeckt bei geringer Hitze sanft köcheln lassen. Die Sauce sollte sämig einkochen und einen schönen Glanz bekommen. Das Lamm ist fertig, wenn es unter der Messerklinge keinerlei Widerstand mehr bietet.

Chef-Tipps

• Geduld beim Anbraten: Bewegen Sie das Fleisch nicht zu früh; lassen Sie erst eine kräftige Kruste entstehen, um den Fleischsaft optimal einzuschließen.
• Sollte die Sauce am Ende zu dickflüssig sein, geben Sie einen Schuss heißes Wasser hinzu. Sie sollte jedoch so sämig bleiben, dass sie den Löffelrücken schön umschließt.

Lagerung

Hält sich bis zu 3 Tage im Kühlschrank. Zum Aufwärmen vorsichtig abgedeckt erhitzen, damit das Fleisch saftig bleibt und nicht austrocknet.