Traditionelles Lamm-Biryani
Zutaten
- 800 gLammschulter (in 3 cm große Würfel geschnitten)
- 400 gThai-Reis (dreimal gründlich gewaschen)
- 150 gIndischer Joghurt (Dahi) (glatt gerührt)
- 3 Stk.Zwiebel (in feine Streifen geschnitten)
- 4 ELGhee
- 4 Stk.Knoblauch (fein gehackt)
- 1 ELIngwerpulver
- 1 ELGaram Masala
- 1 TLKurkumapulver
- 1 PriseSafran (in etwas Wasser eingeweicht)
- 1 Stk.Frischer Koriander (grob gehackt)
- 0,5 Stk.Frische Minze (grob gehackt)
- 1 Stk.Zimtstange
- 4 Stk.Gewürznelke
- 4 Stk.Kardamom
- 400 gBasmatireis (gewaschen und 30 Minuten eingeweicht)
Zubereitung
Zarte Lammstücke aus der Schulter, gebettet unter einer Decke aus luftigem, safrangelbem Reis. Wenn der Dampf aus dem Topf entweicht, duftet es herrlich nach Ghee und aromatischen Gewürzen.
- 1
Vermengen Sie die Lammwürfel in einer großen Schüssel mit Joghurt, Ingwer, fein gehacktem Knoblauch und den gemahlenen Gewürzen. Das Fleisch sollte gleichmäßig von der cremigen Marinade umschlossen sein. Beiseite stellen und ziehen lassen.
- 2
Erhitzen Sie das Ghee und geben Sie die Zwiebelstreifen hinein. Rösten Sie sie goldbraun und knusprig, ohne sie verbrennen zu lassen. Nehmen Sie die Hälfte heraus und lassen Sie sie auf Küchenpapier abtropfen.
- 3
Geben Sie den Reis zusammen mit den ganzen Gewürzen in kochendes Wasser. Gießen Sie ihn ab, sobald er zu drei Vierteln gar ist: Das Korn sollte noch einen festen, weißen Kern und ordentlich Biss haben.
- 4
Braten Sie das marinierte Fleisch im Topf mit den restlichen Zwiebeln scharf an. Lassen Sie die Flüssigkeit einkochen, bis sich das Fett am Rand der Sauce leicht abzusetzen beginnt.
- 5
Schichten Sie den Reis, frische Kräuter, die beiseitegelegten Zwiebeln und den Safran über das Fleisch. Den Topf fest verschließen und bei sehr schwacher Hitze garen. Nach dem Öffnen sollte der Reis trocken sein und die Körner locker voneinander abfallen.
Häufige Fragen
Wie gelingt dieses Gericht?
- Mischen Sie Fleisch und Reis niemals vor dem Servieren; die Schichten müssen beim Anrichten klar erkennbar bleiben.
- Falls der Deckel nicht schwer genug schließt, dichten Sie den Topfrand mit einer Teigrolle ab, um den Dampf im Inneren einzuschließen.
- Verwenden Sie einen gusseisernen Topf mit schwerem Boden, damit das Fleisch während der letzten Garphase nicht ansetzt.
Wie lange ist dieses Gericht haltbar?
Im Kühlschrank bis zu 48 Stunden haltbar. Am besten über Wasserdampf regenerieren, damit die Reiskörner nicht zerbrechen.
