Traditionelles Lamm-Biryani

Zarte Lammstücke aus der Schulter, gebettet unter einer Decke aus luftigem, safrangelbem Reis. Wenn der Dampf aus dem Topf entweicht, duftet es herrlich nach Ghee und aromatischen Gewürzen.

• Vorbereitung: 40 min
• Kochen: 60 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 1520
• Proteine: 63 g
• Kohlenhydrate: 176 g
• Fett: 60 g

Zutaten

• 800 g Lammschulter ( in 3 cm große Würfel geschnitten )
• 400 g Thai-Reis ( dreimal gründlich gewaschen )
• 150 g Indischer Joghurt (Dahi) ( glatt gerührt )
• 3 piece Zwiebel ( in feine Streifen geschnitten )
• 4 tbsp Ghee
• 4 piece Knoblauch ( fein gehackt )
• 1 tbsp Ingwerpulver
• 1 tbsp Garam Masala
• 1 tsp Kurkumapulver
• 1 pinch Safran ( in etwas Wasser eingeweicht )
• 1 piece Frischer Koriander ( grob gehackt )
• 0.5 piece Frische Minze ( grob gehackt )
• 1 piece Zimtstange
• 4 piece Gewürznelke
• 4 piece Kardamom
• 400 g Basmatireis ( gewaschen und 30 Minuten eingeweicht )

Anleitung

1. Fleisch marinieren

   Vermengen Sie die Lammwürfel in einer großen Schüssel mit Joghurt, Ingwer, fein gehacktem Knoblauch und den gemahlenen Gewürzen. Das Fleisch sollte gleichmäßig von der cremigen Marinade umschlossen sein. Beiseite stellen und ziehen lassen.

2. Zwiebeln anrösten

   Erhitzen Sie das Ghee und geben Sie die Zwiebelstreifen hinein. Rösten Sie sie goldbraun und knusprig, ohne sie verbrennen zu lassen. Nehmen Sie die Hälfte heraus und lassen Sie sie auf Küchenpapier abtropfen.

3. Reis blanchieren

   Geben Sie den Reis zusammen mit den ganzen Gewürzen in kochendes Wasser. Gießen Sie ihn ab, sobald er zu drei Vierteln gar ist: Das Korn sollte noch einen festen, weißen Kern und ordentlich Biss haben.

4. Lamm anbraten

   Braten Sie das marinierte Fleisch im Topf mit den restlichen Zwiebeln scharf an. Lassen Sie die Flüssigkeit einkochen, bis sich das Fett am Rand der Sauce leicht abzusetzen beginnt.

5. Schichten und Dämpfen

   Schichten Sie den Reis, frische Kräuter, die beiseitegelegten Zwiebeln und den Safran über das Fleisch. Den Topf fest verschließen und bei sehr schwacher Hitze garen. Nach dem Öffnen sollte der Reis trocken sein und die Körner locker voneinander abfallen.

Chef-Tipps

• Mischen Sie Fleisch und Reis niemals vor dem Servieren; die Schichten müssen beim Anrichten klar erkennbar bleiben.
• Falls der Deckel nicht schwer genug schließt, dichten Sie den Topfrand mit einer Teigrolle ab, um den Dampf im Inneren einzuschließen.
• Verwenden Sie einen gusseisernen Topf mit schwerem Boden, damit das Fleisch während der letzten Garphase nicht ansetzt.

Lagerung

Im Kühlschrank bis zu 48 Stunden haltbar. Am besten über Wasserdampf regenerieren, damit die Reiskörner nicht zerbrechen.