Lahanodolmades – Griechische Kohlrouladen mit Avgolemono

Zubereitung

Hauchzarte Kohlblätter umschließen eine herrlich saftige Füllung aus Fleisch und Reis. Die legendäre Ei-Zitronen-Sauce verleiht dem Gericht eine samtige Frische, die perfekt sättigt, ohne schwer im Magen zu liegen.

1. 1

   Den harten Strunk des Kohls großzügig herausschneiden. Den ganzen Kopf in siedendes Salzwasser tauchen. Sobald die äußeren Blätter weich und biegsam werden, nacheinander vorsichtig ablösen und sofort in kaltem Wasser abschrecken.

2. 2

   Rinderhack, Schweinehack, rohen Reis, fein gewürfelte Zwiebeln, Knoblauch und Kräuter in einer Schüssel vermengen. Alles gut durchkneten, bis eine gleichmäßige, geschmeidige Masse entsteht. Die Füllung sollte schön feucht sein.

3. 3

   Einen Löffel der Füllung auf das untere Ende jedes Blattes setzen. Die Seiten einschlagen und locker aufrollen – so hat der Reis beim Garen genug Platz, um aufzuquellen. Die Rouladen dicht nebeneinander in einen Topf schichten.

4. 4

   Den Topf etwa zur Hälfte mit Geflügelfond und Olivenöl aufgießen. Die Rouladen mit einem umgedrehten Teller beschweren, damit sie beim Kochen nicht aufschwimmen. Bei geringer Hitze simmern lassen, bis der Kohl butterzart ist.

5. 5

   Eier mit Zitronensaft verquirlen. Nach und nach eine Kelle des heißen Suds unter ständigem Rühren in die Ei-Mischung gießen, um sie zu temperieren. Die Mischung zurück in den Topf geben und diesen sanft schwenken, bis alle Rouladen glänzend überzogen sind.