Lahanodolmades – Griechische Kohlrouladen mit Avgolemono

Hauchzarte Kohlblätter umschließen eine herrlich saftige Füllung aus Fleisch und Reis. Die legendäre Ei-Zitronen-Sauce verleiht dem Gericht eine samtige Frische, die perfekt sättigt, ohne schwer im Magen zu liegen.

• Vorbereitung: 45 min
• Kochen: 50 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 650
• Proteine: 37 g
• Kohlenhydrate: 29 g
• Fett: 40 g

Zutaten

• 1 piece Weißkohl ( im Ganzen )
• 300 g Rinderhackfleisch (15 % Fett) ( frisch )
• 200 g Schweinehackfleisch ( frisch )
• 100 g Weißer Reis ( roh )
• 1 piece Zwiebel ( fein gewürfelt )
• 2 piece Knoblauch ( gehackt )
• 2 tbsp Dill ( gehackt )
• 2 tbsp Petersilie ( gehackt )
• 60 ml Olivenöl extra vergine ( zum Garen )
• 2 piece Ei ( für die Sauce )
• 2 piece Zitrone ( ausgepresst )
• 1 pinch Graues Meersalz ( zum Abschmecken )
• 1 pinch Gemahlener schwarzer Pfeffer ( zum Abschmecken )
• 500 ml Geflügelbrühe ( warm )

Anleitung

1. Kohl vorbereiten und blanchieren

   Den harten Strunk des Kohls großzügig herausschneiden. Den ganzen Kopf in siedendes Salzwasser tauchen. Sobald die äußeren Blätter weich und biegsam werden, nacheinander vorsichtig ablösen und sofort in kaltem Wasser abschrecken.

2. Die Füllung anmischen

   Rinderhack, Schweinehack, rohen Reis, fein gewürfelte Zwiebeln, Knoblauch und Kräuter in einer Schüssel vermengen. Alles gut durchkneten, bis eine gleichmäßige, geschmeidige Masse entsteht. Die Füllung sollte schön feucht sein.

3. Rouladen rollen

   Einen Löffel der Füllung auf das untere Ende jedes Blattes setzen. Die Seiten einschlagen und locker aufrollen – so hat der Reis beim Garen genug Platz, um aufzuquellen. Die Rouladen dicht nebeneinander in einen Topf schichten.

4. Sanft schmoren

   Den Topf etwa zur Hälfte mit Geflügelfond und Olivenöl aufgießen. Die Rouladen mit einem umgedrehten Teller beschweren, damit sie beim Kochen nicht aufschwimmen. Bei geringer Hitze simmern lassen, bis der Kohl butterzart ist.

5. Die Avgolemono-Sauce vollenden

   Eier mit Zitronensaft verquirlen. Nach und nach eine Kelle des heißen Suds unter ständigem Rühren in die Ei-Mischung gießen, um sie zu temperieren. Die Mischung zurück in den Topf geben und diesen sanft schwenken, bis alle Rouladen glänzend überzogen sind.

Chef-Tipps

• Legen Sie den Topfboden mit übrig gebliebenen kleinen Kohlblättern aus, damit die Rouladen beim Schmoren nicht ansetzen.
• Rollen Sie die Blätter nicht zu stramm: Der Reis braucht Platz zum Expandieren, sonst reißt die zarte Kohlhülle.
• Die Avgolemono-Sauce darf auf keinen Fall mehr kochen, sobald sie im Topf ist, da das Ei sonst gerinnt und die Sauce ausflockt.

Lagerung

Im Kühlschrank bis zu 3 Tage haltbar. Beim Aufwärmen einen Schluck Wasser hinzufügen, um die angedickte Sauce wieder geschmeidig zu machen.